Chop suey au canard et au gingembre

Préparer les magrets de canard ; Retirer la peau des magrets et les découper en fines tranches.

Dans un bol, combiner le sirop d'érable, le Xérès, la sauce de soja, la sauce hoisin et le bâton de citronnelle. Déposer les tranches de magrets dans cette marinade et conserver au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Le lendemain, chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Faire cuire les œufs battus en omelette. Retirer du wok et trancher en lanières. Réserver.

Dans le même wok, chauffer 1 c. à soupe d'huile et faire sauter l'ail, les fèves germées, le gingembre et les champignons café pendant 3 à 4 minutes. Retirer du wok et réserver.

Mettre la dernière c. à soupe d'huile dans le wok chaud et faire saisir les morceaux de magrets de canard pendant 3 minutes. Ajouter la sauce aux huîtres, les lanières d'omelette et les fèves germées sautées avec les autres légumes.

Laisser cuire pour réchauffer le tout et vérifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.