Ceviche de pétoncle et de flétan, rafraîchi dans un jus de clémentine au raifort et gingembre frais, marinade de mini poivrons, présenté par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 1 h
  • Préparation 45 min
  • Macération 15 min

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  • Ingrédients
    • Jus de clémentine au raifort et gingembre
    • 8 clémentines bien juteuses
    • 15 ml (1 c. à soupe) de raifort frais râpé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
    • Sel, au goût
    • Piments d'Espelette, au goût
    • Marinade de mini poivrons
    • 12 Mini poivrons
    • Sel, au goût
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 2 grosses échalotes françaises
    • 15 ml (1 c. à soupe) de raifort râpé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché finement
    • 1 petit piment oiseau
    • 80 ml (1/3 tasse) d'huile de pépins de raisin
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de balsamique blanc
    • Sel et poivre, au goût
    • Ceviche
    • 125 g (1/2 lb) de filets de flétan
    • 125 g (1/2 lb) de pétoncles frais
    • Jus de 1 citrons
    • 250 ml (1 tasse) de jus de clémentine au raifort
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 125 ml (1/2 tasse) de marinades aux mini poivrons
    • 2 clémentines épluchées coupées en suprême
    • Piments d'Espelette, au goût
    • 1 sac de glace
    • Quelques feuilles de basilic thaï
  • Préparation
    1. Jus de clémentine au raifort et gingembre :
    2. Couper en deux les clémentines, les presser et les filtrer au chinois étamine. Verser le jus dans un cul-de-poule et ajouter le raifort, le gingembre et le vinaigre balsamique. Assaisonner, puis conserver au frais dans un bol sur de la glace pilée.

    1. Marinade de mini poivrons :
    2. Émincer les mini poivrons et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger environ 10 minutes.

    3. Les rincer sous l'eau froide et les presser pour les égoutter. Les mettre dans un bol.

    4. Ajouter les échalotes françaises, l'ail, le raifort, le gingembre et le piment oiseau. Ajouter l'huile et le vinaigre balsamique, puis assaisonner si nécessaire.

    1. Ceviche :
    2. Couper le filet de flétan et les pétoncles en petits cubes de 0,5 cm.

    3. Mettre les cubes dans un cul-de-poule, ajouter le citron et laisser mariner 10 minutes. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de jus de clémentine au raifort et déposer le cul-de-poule sur de la glace pilée. Laisser mariner quelques minutes.

    4. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la marinade de mini poivrons à la préparation. Mélanger délicatement.

    5. Au moment de servir, répartir le ceviche et les légumes au centre de 4 assiettes creuses. Verser 2 à 3 cuillères à soupe de jus de clémentine autour du céviche. Décorer avec quelques suprêmes de clémentines et quelques feuilles de basilic thaï. Servir immédiatement.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya

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