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Mets traditionnel péruvien, le ceviche est en fait une recette à base de poisson, de crevettes ou de fruits de mer qui cuisent uniquement avec l’acidité de la lime et du citron. Cuisinez cette recette de ceviche au poisson blanc de l'expert César Bellina pour réaliser une entrée remarquée lorsque vous recevez à la maison ou simplement pour vous gâter un soir de semaine.

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  • Durée totale : 5 h 30 min

  • Préparation 30 min

  • Macération 5 h
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  • Ingrédients
    • Ceviche
    • 908 g (2 lb) de filets de poisson très frais à chair blanche (vivaneau, tilapia, etc.)
    • 20 limes
    • 1 branche de céleri entière
    • 1 oignon rouge, coupé en fines lamelles
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de piments jaunes (aji amarillo)
    • 2 branches de coriandre fraîche, finement ciselées
    • 125 ml (1/2 tasse) lait condensé
    • Sel et poivre
Bon à savoir !

Vous pouvez ajouter des grains de maïs grillés sur le dessus au moment de servir. Le petit croquant fera une belle texture en bouche avec le poisson plus mou.

  • Préparation

    1. Couper le poisson en petits cubes.


    2. Saler et poivrer généreusement, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

    3. Extraire le jus des limes et l’ajouter dans le poisson ainsi que la branche de céleri. S'assurer que le poisson est recouvert de jus de lime afin qu'il cuise. Laisser macérer pendant 5 heures au réfrigérateur.

    4. Il est important de remuer le mélange de poisson au moins 2-3 fois pendant qu'il marine. Toujours s’assurer avant de remettre le bol au réfrigérateur que le poisson est recouvert de jus de lime.


    5. Mettre l'oignon dans un bol avec de l’eau et 1 cuillère à soupe de sel. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur le temps de la macération.


    6. Retirer la branche de céleri du poisson. Ajouter la pâte de piments et le lait condensé. Bien mélanger.


    7. Ajouter la coriandre, égoutter les oignons et les ajouter également.


    8. Goûter, rectifier l'assaisonnement, puis servir.

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