Une recette originale et débordante de saveurs de carrés d'agneau aux arômes de citron et de gingembre accompagnés d'une caponata composée d'aubergine, de courgettes, de tomates et de poivrons. Une recette présentée par Antoine Sicotte, alias Le cuisinier rebelle.

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  • Durée totale : 1 h 5 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 35 min

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  • Ingrédients
    • La viande
    • 4 carrés d'agneau (1,2 kg - 2,6 lb)
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 1 poignée de basilic, haché
    • Quelques feuilles de citron kaffir, hachées
    • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
    • 3 gousses d'ail, écrasées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
    • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
    • Sel et poivre
    • La caponata
    • 1 oignon, émincé
    • 1 aubergine, taillées en cubes
    • 1 courgette, taillée en cubes
    • 2 tomates, coupées en dés
    • 3 poivrons rouges émincés
    • 2 branches de céleri, en cubes
    • 1 petite poignée de coriandre hachée
    • 3 feuilles de menthe émincées
    • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame
    • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (au goût)
    • Sel et poivre
Bon à savoir !

Vous pouvez trouver du basilic thaï et des feuilles de citron kaffir dans les épiceries asiatiques.

  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 225 °F (105 °C). Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et saisir les carrés d'agneau l'un après l'autre et sur toutes les faces.

    2. Mélanger tous les autres ingrédients et frotter soigneusement les carrés de cette pâte d'épices et d'aromates. Piquer les carrés au thermomètre à viande et cuire de 25 à 35 minutes au four jusqu'à coloration rosée et jusqu'à ce que le thermomètre indique 149 °F (65 °C).

    3. Dans la poêle ayant servi à saisir l'agneau, sauter l'oignon, l'aubergine, la courgette, les tomates, les poivrons et le céleri pendant quelques minutes. Lorsque la caponata atteint une consistance onctueuse comme celle d'une ratatouille, ajouter les autres ingrédients, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 10 minutes de plus.

    4. Séparer les côtes d'agneau au couteau et servir sur un lit de caponata.

  • Nutrition
  • Sans arachides
    Sans noix

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