Carrés d’agneau rôtis sur planche de cèdre, salade d’agrumes et pesto de chou frisé et pistaches

par Benoit Lenglet
Quantité : 4 portions
carrés d’agneau rôtis sur planche de cèdre, salade d’agrumes et pesto de chou frisé et pistaches
Une délicieuse recette de carrés d’agneau rôtis sur planche de cèdre, salade d’agrumes et pesto de chou frisé et pistaches présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 1 h 25 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Marinade 25 min
  • Ingrédients
    • La version originale de cette recette est prévue pour 2 portions.
    • Carrés d'agneau
    • 2 carrés d'agneau
    • 65 ml (1/4 tasse) de mélanges d'épices harissa PC Collection noire
    • 1 planche de cèdre
    • Orge
    • 250 ml (1 tasse) d'eau
    • 250 ml (1 tasse) d'orge perlé
    • 1 paquet d'oignon vert, émincés (réserver les morceaux non utilisés)
    • 250 ml (1 tasse) de bière blonde
    • Jus d'une clémentines (réserver le zeste pour la papillote)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • Sel et poivre, au goût
    • Pesto de chou frisé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 2 bouquets de choux frisés rouges, déchiqueté à la main
    • 250 ml (1 tasse) de pistaches salées et poivrées
    • Huile d'olive, au goût
    • Sel et poivre, au goût
    • Papillote de légumes
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
    • Zeste de 1 clémentines
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre, au goût
    • 1 botte d'asperge, parées (réserver les pieds pour l'orge)
    • 4 endives, coupées en deux
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • Salade d'accompagnement
    • 1 paquet de 150g de champignons enoki PC (réserver les pieds pour l'orge)
    • 2 tomates jaunes, coupées en quartiers
    • 6 radis, coupés en fines rondelles à la mandoline
    • 2 clémentines, coupées en suprêmes
    • Zeste de 1 pamplemousses
    • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de menthe PC
    • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
    • Huile d'olive, au goût
    • Sel et poivre, au goût
  • Préparation
    1. Nettoyer les carrés d'agneau et les saupoudrer du mélange d'épices. Laisser mariner à température ambiante environ 20 minutes.

    2. Préparer l'orge : dans une casserole, mettre de l'eau et y ajouter les tiges de champignons enoki, les pieds d'asperges et les morceaux réservés d'oignons verts. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir.

    3. Dans une autre casserole à feu moyen-élevé, faire sauter les oignons verts dans l'huile d'olive, sans les laisser se colorer. Ajouter l'orge et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Déglacer avec la bière, ajouter le jus de clémentine et cuire doucement, en ajoutant une louche de bouillon à la fois (comme pour un risotto). À la toute fin, ajouter le beurre et bien enrober l'orge. Assaisonner de sel et de poivre, et réserver.

    4. Préparer le pesto : dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre afin d'obtenir une belle coloration noisette; ajouter le chou frisé et faire cuire de 2 à 3 minutes. Dans un mélangeur, ajouter le chou frisé sauté et les pistaches, réduire le tout en purée en ajoutant de l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention de la consistance d'un pesto. Assaisonner de sel et de poivre.

    5. Préparer la papillote de légumes : dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, le zeste de clémentine et un filet d'huile d'olive; assaisonner de sel et de poivre. Déposer les asperges et les endives sur le barbecue et faire griller. Sur un grand papier d'aluminium, ajouter les légumes grillés, le mélange de sirop d'érable et le beurre; bien fermer la papillote avant de la déposer sur le gril pour 5 à 10 minutes.

    6. Préparer les carrés d'agneau : pendant que les légumes cuisent, déposer les carrés d'agneau sur le BBQ et cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté. Transférer les carrés sur une planche de cèdre mouillée, couvrir de papier d'aluminium et remettre sur le barbecue. Laisser cuire de 5 à 6 minutes. Retirer du barbecue et laisser reposer 5 minutes avant de découper.

    7. Préparer la salade : dans un bol, mélanger délicatement les champignons enoki, les tomates, les radis, les suprêmes de clémentines, le zeste de pamplemousse et les feuilles de menthe et de coriandre. Arroser de vinaigre de xérès et d'un filet d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, et servir.

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