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Une délicieuse recette de carpaccio de bœuf au bouquet d’armoise présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 1 h 50 min

  • Préparation 110 min
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  • Ingrédients
    • 400 g (7/8 lb) de filets de boeuf
    • 250 ml (1 tasse) de cresson
    • Fleurs de sel et poivre du moulin
    • Vinaigrette
    • 1 jaune d'oeuf
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) de lait
    • 5 ml (1 c. à thé) de bouquets d'armoise
    • Sel
  • Préparation

    1. Emballer le filet de boeuf dans une pellicule plastique et le mettre au congélateur, jusqu'à ce qu'il soit partiellement congelé, approximativement 1h30.

    2. Durant ce temps, préparer la mayonnaise. Dans un bol, déposer le jaune d'œuf. Ajouter la moutarde de Dijon, et mélanger grossièrement. Laisser reposer une minute. Bien mélanger, puis ajouter les deux huiles en filet, en brassant continuellement. Lorsque la mayonnaise est bien montée, ajouter le jus de citron, puis le lait (jusqu'à consistance désirée) et le bouquet d'armoise. Laisser reposer au frigo au moins trente minutes avant l'utilisation. Saler.

    3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la viande en tranches fines. Déposer les tranches sur une assiette. Ajouter les quelques feuilles de cresson. Arroser de la mayonnaise. Saler et poivrer.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya

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