Pour une entrée réussie, essayez ce carpaccio de betteraves au fromage de chèvre et à la pistache, à la manière d'un carpaccio de boeuf. Vous pouvez utiliser le fromage de votre choix, si vous n'êtes pas amateur de chèvre. Cette recette d'Hugo Saint Jacques est tirée de l'émission Survivre en semaine.

→ Cette recette fait partie de notre Top : Nos 7 meilleures salades de betteraves.

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  • Durée totale : 5 min
  • Préparation 5 min
  • Ingrédients
    • 4 moyennes betteraves rouges (déjà marinées)
    • Vinaigrette
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin (ou canola)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon ciselé
    • Garniture
    • 125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre, émietté
    • 65 ml (1/4 tasse) de pistaches écalées, concassées
    • Feuilles de roquette en quantité suffisante
  • Préparation
    1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, confectionner la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sirop et l'estragon. Assaisonner et réserver.

    2. À l'aide d'une mandoline, couper les betteraves en fines tranches et les disposer dans le fond des assiettes.

    3. Ajouter la roquette, le fromage et les pistaches puis arroser avec la vinaigrette.

    4. Servir aussitôt avec de la fleur de sel et un tour de poivrière.

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