Pour une entrée réussie, essayez ce carpaccio de betteraves au fromage de chèvre et à la pistache. Cette recette d'Hugo Saint Jacques est tirée l'émission Survivre en semaine.

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  • Durée totale : 5 min
  • Préparation 5 min
  • Ingrédients
    • 4 moyennes betteraves rouges (déjà marinées)
    • Vinaigrette
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin (ou canola)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon ciselé
    • Garniture
    • 125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre concassé
    • 65 ml (1/4 tasse) de pistaches écalées concassées
    • Feuilles de roquette en quantité suffisante
  • Préparation
    1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, confectionner la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sirop et l'estragon. Assaisonner et réserver.

    2. À l'aide d'une mandoline, couper les betteraves en fines tranches et les disposer dans le fond des assiettes.

    3. Ajouter la roquette, le fromage et les pistaches puis arroser avec la vinaigrette.

    4. Servir aussitôt avec de la fleur de sel et un tour de poivrière.

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