Pour une entrée réussie, cuisinez cette recette de carpaccio de betteraves au fromage de chèvre! Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du brie, du camembert, de la feta ou tout autre fromage qui vous fait envie, car la betterave s'accorde avec une grande panoplie de fromages. Cette recette de l'expert Hugo Saint-Jacques est simple, savoureuse et prête en quelques minutes!

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  • Durée totale : 10 min
  • Préparation 10 min
  • Ingrédients
    • 4 grosses betteraves rouges cuites
    • Vinaigrette
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile végétale
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon, ciselé
    • Garniture
    • 125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre, émietté
    • 65 ml (1/4 tasse) de pistaches écalées, concassées
    • Des feuilles de roquette en quantité suffisante
  • Préparation
    1. Vinaigrette :
    2. Mettre le vinaigre balsamique blanc, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable et l'estragon dans un bol.

    3. Fouetter en versant l'huile en mince filet afin d'émulsionner la vinaigrette. Assaisonner et réserver.

    1. Carpaccio :
    2. À l'aide d'une mandoline, couper les betteraves en fines tranches et les disposer esthétiquement dans le fond des assiettes.

    3. Ajouter la roquette, le fromage de chèvre et les pistaches, puis arroser avec la vinaigrette.

    4. Saupoudrer de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre et servir aussitôt.

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