Carottes Heirloom charbonisées, ricotta, miel, pain et prosciutto de canard

Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble et réserver.

Nettoyer les carottes à l'eau froide et bien les sécher.

Mélanger les carottes dans leur marinade et les mettre à cuire à 500 °F. Tout au long de la cuisson, il faut bien les brasser pour les laquer de leur marinade et empêcher que le sucre brûle.

Lorsqu'elles sont Al Dente, retirer les carottes de leur jus de cuisson, et les laisser reposer.

Dans une insertion métallique, passer à la girafe, la ricotta, l'huile d'olive, la crème, le miso, le miel et l'huile de truffe, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène, non granuleuse. (Comme une farce à canolli)

Faire rôtir du pain brioché ou de la baguette niçoise et le passer au robot.

Couper ensuite au tamis fin, pour avoir une poudre de pain brûlé fine qui ressemblera à de la terre.

À l'aide de la microplane, râper du charbon dans la poudre de pain pour lui amener un côté fumé.

Trancher le prosciutto finement et les copeaux de parmesan, étaler la ricotta sur une plaque en céramique, monter les carottes pour créer l'illusion que les carottes poussent de la ricotta.

Parsemer la poudre de pain autour. Parsemer les copeaux de parmesan et le prosciutto, huile d'olive au goût. Ajouter une petite branche de cresson pour la verdure.