Vous serez enthousiasmé par cette recette de cari végétarien épicé et parfumé qui se prépare en moins d’une heure. Il est accompagné d’un délicieux labneh fumé avec des copeaux de bois. Une recette du chef Chuck Hugues présentée dans l’émission L’Atelier culinaire.

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  • Durée totale : 45 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 25 min

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  • Ingrédients
    • Mélange d'épices
    • 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre
    • 10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin
    • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 2 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
    • 2 ml (1/4 c. à thé) de clous de girofle moulu
    • 2 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue
    • 2 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
    • Cari
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché finement
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 1 gros oignon rouge, en petits quartiers
    • 750 ml (3 tasses) de navets, en cubes
    • 250 ml (1 tasse) d'eau ou de bouillon de légumes
    • 500 ml (2 tasses) de lait de coco
    • 500 ml (2 tasses) de pois chiches
    • 1 chou-fleur, en fleurettes
    • 1 lime pour le jus et le zeste
    • Sel et poivre
    • Labneh fumé
    • 500 ml (2 tasses) de labneh
    • épices, au choix (grains de coriandre, poivre, cumin, etc.)
    • Herbes aromatiques, au choix (thym, romarin, feuilles de laurier, etc.)
    • Zestes agrumes
    • Copeaux de bois
    • Thé en feuilles
    • Garnitures
    • Graines de citrouille, grillées
    • Coriandre fraîche
    • Piments chili doux, tranchés finement
    • Riz basmati, cuit
  • Préparation
    1. Mélange d’épices :
    2. Dans une poêle, faire rôtir les épices jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme et broyer au mortier.

    1. Cari de légumes :
    2. Dans une grande poêle, à feu moyen, faire sauter les légumes sauf le chou-fleur dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

    3. Ajouter les épices et mélanger jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

    4. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco et la pâte de tomate et porter à ébullition. 

    5. Poursuivre la cuisson à feu doux, à couvert pendant 15 minutes.  Ajouter les pois chiches et le chou-fleur durant les 5 dernières minutes de cuisson.

    6. Ajouter le jus et le zeste de lime. Rectifier l’assaisonnement et servir avec les garnitures, au goût. 

    1. Labneh fumé :
    2. Mettre les épices et les copeaux dans un grand cul de poule. Verser le labneh dans un tamis. Brûler les épices et copeaux en éteignant les flammes et recouvrir d’un deuxième cul de poule. Laisser fumer 5 minutes puis réserver le labheh fumé au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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