La recette de cari végétalien de la cuisinière Roxanne Morin vous épatera par ses couleurs et ses saveurs uniques. Le riz infusé au basilic ajoute une touche de fraîcheur en plus de la salade de mangues aux arachides grillées. Vous allez vous régaler! 

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  • Durée totale : 1 h 25 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 35 min
  • Repos 30 min

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  • Ingrédients
    • Pour le riz
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de riz basmati
    • 375 ml (1 1/2 tasses) d'eau
    • 30 feuilles de basilic
    • Pour la pâte de cari
    • 2 gousses d'ail
    • 1 morceau de gingembre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de tamari
    • 1/2 échalote
    • 10 ml (2 c. à thé) de coriandre en poudre
    • 1 racine de coriandre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de bouillon de légumes
    • Pour les légumes
    • 1/2 courgette, coupée en cubes
    • 2 carottes, coupées en cubes
    • 1 à 2 têtes de brocolis, taillées en cubes
    • 2 poivrons, coupés en cubes
    • Grains de maïs
    • 12 haricots, coupés en morceaux
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'arachide
    • 2 anis étoilés
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 morceau de citronnelle
    • Pour les betteraves
    • 125 ml (1/2 tasse) de betteraves
    • 1 canne de lait de coco
    • Pour la salade de mangues
    • 2 mangues, coupées en morceaux
    • 65 ml (1/4 tasse) d'arachides grillées
    • Herbes fraîches au choix (basilic, coriandre, menthe, etc)
    • Garniture
    • Piments fort, au goût
    • Sauce soya, au goût
Bon à savoir !

N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goût et utilisez des légumes différents, ajoutez des légumineuses, infusez le riz dans un bouillon différent. Tout est possible!

  • Préparation
    1. Pour le riz :
    2. Dans une passoire fine, rincer le riz sans briser les grains jusqu’à ce que l’eau qui s’en découle soit claire. 

    3. Dans une demi-tasse d’eau qui servira à cuire le riz, broyer finement au malaxeur les feuilles de basilic. 

    4. Mettre le riz dans une casserole et ajouter l’eau de basilic et l’eau restante. Laisser le riz reposer 30 minutes avant de débuter la cuisson. 

    1. Pour la pâte de cari :
    2. Broyer au mortier ou au robot culinaire l’ail, le gingembre, le tamarin, l’échalote, la coriandre en poudre et la racine de coriandre. Mélanger avec le bouillon.

    1. Pour les légumes :
    2. Dans un wok ou une grande poêle, sauter à feu moyen élevé les légumes dans l’huile d’arachide. Retirer du feu lorsque les légumes sont dorés. 

    3. Faire rissoler l’anis étoilé, la cannelle, la citronnelle et la pâte de cari à feu moyen, jusqu’à ce que l’odeur de l’ail et de l’échalote crue se dissipe, soit environ 3-4 minutes.

    1. Pour les betteraves :
    2. Pulvériser au malaxeur les betteraves avec ½ tasse de lait de coco. 

    1. Pour la salade de mangues :
    2. Mettre les herbes fraîches dans un bol, puis y ajouter des morceaux de mangue. Ajouter les arachides grillées. 

    1. Montage :
    2. Dans sa casserole, porter le riz à ébullition, puis couvrir et réduire à feu doux pour 10 minutes. 

    3. Ajouter aux légumes sautés le lait de coco, la mixture coco-betterave et le mélange d’épices. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.

    4. Servir le cari sur le riz  et la salade de mangue en accompagnement. Ajouter des piments forts et de sauce soya, au goût. 

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