Carbonara à la truffe

Déposer la farine sur une surface de travail et faire un puits au centre. Placer les œufs dans le puits et les fouetter légèrement à l'aide d'une fourchette.

Ajouter une c. à thé d'huile d'olive. Utiliser les doigts pour incorporer la farine dans le mélange d'œufs.

Continuer à travailler la pâte avec les doigts, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Étirer la pâte avec une machine à pâtes ou avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une mince feuille, fariner des deux côtés.

Sur une surface légèrement farinée, plier un côté de la feuille de pâte vers le centre, puis répéter avec l'autre côté afin de presque joindre chaque extrémité au milieu. Plier délicatement un côté sur l'autre, sans appuyer. Couper la pâte en tranches minces.

Détacher les tranches pour révéler les rubans de pâtes et les saupoudrer de farine afin qu'ils ne collent pas entre eux.

Fouetter les jaunes d'œufs et le fromage parmesan dans un petit bol. Réserver. Dorer les morceaux de bacon dans l'huile d'olive et réserver. Pour une version plus légère, n'utiliser que le gras du bacon.

Chauffer les gousses d'ail écrasées dans leur peau dans l'huile d'olive. Réserver les gousses d'ail. Râper les truffes dans la même poêle. Baisser le feu et réserver.

Cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée (environ 4 à 5 minutes). Égoutter les spaghettis, en réservant un peu d'eau de cuisson, quelques tasses suffiront.

Mettre les pâtes dans la poêle, ajouter le bacon et verser une partie de l'eau de cuisson. Verser les jaunes d'œufs et mélanger rapidement pour éviter qu'ils cuisent.