Une délicieuse recette de caramel de banane à l'espelette sur son foie gras poêlé présentée par foodlavie.

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  • Durée totale : 25 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 15 min

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  • Ingrédients
    • 1/2 banane
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 65 ml (1/4 tasse) de vinaigre de xérès
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre rose moulu au mortier
    • 4 escalopes de foie gras de 50 g / 2 oz chacune, très froides
    • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
    • Sel et poivre
    • Pains briochés
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Couper la banane en deux sur la longueur puis en biseau. Dans une poêle, faire sauter les bananes dans la moitié du beurre, 2 min de chaque côté.

    2. Dans un petit chaudron, ajouter l'eau et le sucre et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel bien doré. Incorporer aussitôt le vinaigre afin d'arrêter la cuisson du caramel.

    3. Laisser réduire légèrement le caramel à feu doux puis ajouter les morceaux de banane. Incorporer le beurre et amener à ébullition. Ajouter le poivre rose et réserver.

    4. Saler et poivrer les escalopes de foie gras puis les enfariner. Dans une poêle très chaude, cuire les escalopes 1 min de chaque côté puis les enfourner 1 min pour terminer la cuisson.

    5. La finitionServir le caramel de banane sur les escalopes de foie gras. Si désiré, accompagner d'un pain brioché pour tremper dans la sauce.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya

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