• Durée totale : 1 h 45 min
  • Préparation 75 min
  • Cuisson 30 min

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  • Ingrédients
    • 1 aubergine
    • 2 poivrons rouges grossièrement coupés
    • 500 ml (2 tasses) de tomates mondées et épépinées
    • 1 oignon grossièrement coupé
    • 1 branche de céleri parée, en tranches fines
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre rouge
    • 8 olives Kalamata dénoyautées, en petits morceaux
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
    • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
  • Préparation
    1. Couper l'aubergine en dés de 1 cm (1/2 po) et la saupoudrer de sel. Bien mélanger et laisser égoutter 1 h dans une passoire. Rincer sous un filet d'eau froide et sécher avec du papier absorbant.

    2. Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir l'oignon, les poivrons et le céleri à feu moyen. Ajouter l'aubergine et cuire 5 min en remuant constamment.

    3. Ajouter les tomates et leur jus, le vinaigre, le sucre et l'ail. Laisser cuire 2 min.

    4. Ajouter les olives et les câpres et remuer. Laisser mijoter 15 min à feu moyen sans couvrir, jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé. Servir avec les gâteaux de crabe de la Minganie, avec des viandes ou encore des poissons.

Commentaires

(1)
Liliane Pelland
30 novembre 2018 @ 0h19
Excellente recette, j'adore la ratatouille mais cette recette est différente et meilleure. Et l'utiliser pour faire une lasagne, c'est wow. Merci M. Vézina.

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