• Durée totale : 1 h 15 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 55 min
  • Ingrédients
    • Canard
    • 2 magrets de canard
    • Sel et poivre du moulin
    • Sauce aux framboises
    • 1 barquette de framboise
    • 1 échalote, hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 250 ml (1 tasse) de demi-glace de viande
    • 60 ml (4 c. à soupe) de crème 35 %
    • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique (à la framboise si possible)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • Sel et poivre du moulin
    • Échalotes rôties
    • 8 échalotes françaises, épluchées
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
    • 5 ml (1 c. à thé) de brins de thym
    • 3 gousses d'ail, hachées
    • 30 ml (1/2 c. à thé) de sucre
    • Sel et poivre du moulin
  • Préparation
    1. Canard :
    2. Préchauffer le four (grille au centre) à 200°C (400°F).

    3. À l'aide d'un couteau, parer les magrets en retirant les tissus conjonctifs et l'excédent de gras, puis quadriller le gras sans entailler la chair. Assaisonner généreusement de sel et poivre.

    4. Dans une poêle antiadhésive froide, à feu doux, poêler les magrets (côté gras). Cette étape peut prendre jusqu'à 10 minutes.

    5. Dégraisser la poêle, puis colorer le côté gras des magrets à feu vif pendant quelques minutes.

    6. Sur une plaque allant au four, déposer les magrets (côté chair sur la plaque) et poursuivre la cuisson au four pendant 7 à 10 minutes selon la cuisson désirée.

    7. Au terme de la cuisson, retirer les magrets du four, les enlevopper de papier d'aluminium et les laisser reposer quelques minutes avant de les trancher.

    8. Le magret est très savoureux quand il est rosé.

    1. Sauce aux framboises :
    2. Dans une casserole, faire colorer l'oignon dans l'huile d'olive pendant 4 minutes.

    3. Ajouter les framboises et les écraser à la fourchette.

    4. Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter la demi-glace de viande.

    5. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

    6. Assaisonner et ajouter une noix de beurre ou un trait de crème au moment de servir.

    1. Échalotes rôties :
    2. Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les échalotes et les laisser cuire 10 minutes.

    3. Dans une poêle chaude antiadhésive, faire colorer les échalotes de chaque côté dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail coupé grossièrement, le thym, le beurre, le sucre et assaisonner de sel et de poivre.

    4. Réduire le feu à doux et laisser cuire 15 minutes.

Commentaires

(1)
Marie-Josee Levesque
9 février 2018 @ 17h35
A quel moment doit on ajouter la crème et l'ail ?
Foodlavie
Bonjour, Nous avons ajouté les précisions dans les étapes de préparation pour l'ajout de la crème (dans la sauce au framboises) et pour l'ail (dans les échalotes rôties). Merci de nous avoir signalé ces oublis!

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