Canard rôti avec sauce aux framboises

par Jonathan Garnier
Quantité : 4 portions

Une recette de canard rôti avec sauce aux framboises présentée par Jonathan Garnier

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  • Durée totale : 2 h
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 100 min
Ingrédients
Magret de canard poêlé
  • 2 magrets de canard
  • Sel et poivre du moulin
Sauce aux framboises
  • 1 barquette de framboise
  • 1 écha lotte, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 250 ml (1 tasse) de demi-glaces de viande
  • 60 ml (4 c. à soupe) de crème 35 %
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique (à la framboise si possible)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre du moulin
Échalotes rôties
  • 8 échalotes françaises, épluchées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
  • 5 ml (1 c. à thé) de brins de thym
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (1/2 c. à thé) de sucre
  • Sel et poivre du moulin
Préparation
Le magret de canard :
  1. Préchauffer le four (la grille au centre) à 200 °C (400 °F).

  2. À l'aide d'un couteau, parer les magrets en retirant les tissus conjonctifs et l'excédent de gras, puis quadriller le gras sans entailler la chair. Assaisonner généreusement de sel et poivre.

  3. Dans une poêle antiadhésive froide, à feu doux, poêler les magrets (côté gras). Cette étape peut prendre jusqu'à 10 minutes.

  4. Dégraisser la poêle, puis colorer le côté gras des magrets à feu vif pendant quelques minutes.

  5. Sur une plaque allant au four, déposer les magrets (côté chair sur la plaque) et poursuivre la cuisson au four pendant 7 à 10 min selon la cuisson désirée.

  6. Au terme de la cuisson, retirer les magrets du four, les enlevopper de papier d'aluminium et les laisser reposer quelques minutes avant de les trancher.

  7. Le magret est très savoureux quand il est encore rosé.

La sauce aux framboises :
  1. Dans une casserole, faire colorer l'oignon, dans l'huile d'olive (4 min).

  2. Ajouter les framboises et les écraser dans la casserole.

  3. Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter la demi-glace de viande.

  4. Laisser cuire 5 min à feu doux.

  5. Assaisonner et ajouter le beurre au moment de servir.

Les échalotes rôties :
  1. Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les échalotes et les laisser cuire 10 minutes.

  2. Dans une poêle chaude antiadhésive, faire colorer les échalotes de chaque côté dans l'huile d'olive. Ajouter le thym, le beurre, le sucre et assaisonner de sel et de poivre.

  3. Réduire le feu à doux et laisser cuire 45 min.

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