Si vous êtes à la recherche d'un plat sublime qui en mettra plein la vue et plein la panse à vos invités, vous l'avez trouvée en cette recette de canard laqué au miel de la chef Caroline McCann! En plus d'être d'une beauté incroyable, ce plat est rempli de parfums variés : floraux, sucrés, épicés... Grâce à cette recette, votre canard n'aura jamais eu meilleure mine!

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 10 recettes pour cuisiner le canard à la perfection! 

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  • Durée totale : 3 h 20 min
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 2.5 h
  • Repos 10 min

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  • Ingrédients
    • 250 ml (1 tasse) de mirepoix (oignon, carotte et de céleri)
    • 5 ml (1 c. à thé) de beurre
    • 5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois
    • 2 feuilles de laurier
    • 1,5 L (6 tasses) de fond de volaille
    • 1 canard entier de 2,5 kg
    • 1 orange navel coupée en deux
    • Pour la laque
    • 100 ml (3/8 tasse) de miel de sarrasin
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché fin
    • 2 oranges, pour le zeste
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
    • Sel et poivre, au goût
    • 125 ml (1/2 tasse) de fond de volaille
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
  • Préparation
    1. Dans une cocotte, faire suer la mirepoix dans le beurre.

    2. Ajouter les épices et feuilles de laurier. Laisser brunir légèrement.

    3. Déglacer avec 1.5 litre de fond de volaille et porter à ébullition.

    4. Retirer les excédants de gras et de peau du canard. Placer à l’intérieur du canard l’orange coupée en deux. Ficeler le croupion et l’extrémité des cuisses ensemble.

    5. Placer le canard dans la cocotte, dès que le liquide se met à bouillir, ajouter la moitié des zestes. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 heure.

    6. Préchauffer le four à 325 F.

    7. Pour faire la laque, dans un bol, mélanger le miel, le gingembre, le reste des zestes et la sauce soya.

    8. Sortir le canard du bouillon et l’égoutter en plaçant une cuillère dans sa cavité.

    9. Placer le canard dans un plat à rôtir et à l’aide d’un pinceau, laquer généreusement toute la surface du canard. Mettre au four durant 30 à 40 minutes. Laquer le canard plusieurs fois durant la cuisson.

    10. Sortir le canard du four et le laisser reposer durant 10 minutes. Déglacer le plat avec le jus d’orange et ½ tasse de fond de volaille pour en faire une sauce.

Commentaires

(4)
Isabelle Lévesque
14 octobre 2019 @ 17h17
1:30 trop long le canard se defait ... y anplus aucune ailes sur mon canard et la moitié des pattes est dans le bouillon.... reduire le temps de la 1 ere pre cuisson. Pour le reste a date a 325 le four ouvert au 10 minutes sa dore pas du tout ce canard la ... a suivre pour le gout mais jamais je ne referai cette recette
Foodlavie
Bonjour Isabelle, il semble qu'il y avait certaines incohérences dans la recette. Les étapes de préparation ont été révisées.
Michel Alcon
23 mai 2019 @ 9h19
J'ai bien rigolé avec ( J'attache mes cuisses avec la corde) en parlant bien sur de celles du canard.... Très bonne recette, tout la famille a adoré. Merci
Michelle Gaudet
1 mars 2019 @ 17h06
Très déçue. La recette écrite et celle faite en direct (vidéo) diffèrent beaucoup: quantité de certains ingrédients différente, grosseur du poulet non spécifiée. Le canard doit bouillir 1 h. (recette écrite) et 1h. 1/2 (vidéo). Corrigez, SVP.
Foodlavie
Bonjour, les quantités des ingrédients ainsi que les temps de cuisson ont été corrigés. Merci d'avoir soulever ces erreurs. Pour le poids du canard entier, vous pouvez choisir un canard de 1,5 livre. Cet article sur la cuisson du canard pourrait aussi vous intéresser : https://foodlavie.com/articles/comment-cuisiner-canard
Patrícia S.
18 décembre 2018 @ 14h31
Après avoir regardé plusieurs recettes, celle ci me semble la meilleure ! J'ai déjà le canard, je ferai ma recette cette semaine !
Foodlavie
Vous nous en donnerez des nouvelles!

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