Si vous êtes à la recherche d'un plat sublime qui en mettra plein la vue et plein la panse à vos invités, vous l'avez trouvée en cette recette de canard laqué au miel de la chef Caroline McCann! En plus d'être d'une beauté incroyable, ce plat est rempli de parfums variés : floraux, sucrés, épicés... Grâce à cette recette, votre canard n'aura jamais eu meilleure mine!

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 10 recettes pour cuisiner le canard à la perfection! 

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  • Durée totale : 2 h 55 min
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 2.25 h
  • Ingrédients
    • 250 ml (1 tasse) de dés d'oignons, de carotte et de céleri
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois
    • 2 feuilles de laurier
    • 1,5 L (6 tasses) de fond de volaille
    • 1 canard entier
    • 1 orange, pour le zeste
    • 1 orange navel coupée en deux
    • Pour la laque
    • 100 ml (3/8 tasse) de miel de sarrasin
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché fin
    • 1 orange, pour le zeste
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
    • Sel et poivre, au goût
    • 125 ml (1/2 tasse) de fond de volaille
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
  • Préparation
    1. Dans une cocotte, préparer la mirepoix en faisant brunir les dés d'oignon, de carotte et de céleri dans un peu de beurre. Ajouter le cinq-épices chinois et les feuilles de laurier. Déglacer au fond de volaille et porter à ébullition.

    2. Farcir le canard avec les demi-oranges, attacher ensemble le croupion et l'extrémité des cuisses et le déposer dans la cocotte.

    3. Quand le liquide se remet à bouillir, ajouter le zeste d'orange. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30.

    4. Dans un bol, mélanger le miel, le gingembre, le zeste d'orange et la sauce soya. Égoutter le canard, le placer dans un plat de cuisson et le laquer généreusement avec un pinceau.

    5. Préchauffer le four à 170°C (325 °F). Cuire le canard au four de 30 à 40 minutes. Laquer de nouveau le canard plusieurs fois pendant la cuisson.

    6. Laisser reposer le canard 10 minutes avant de servir. Déglacer le plat au jus d'orange et au fond de volaille pour préparer la sauce.

Commentaires

(2)
Michelle Gaudet
1 mars 2019 @ 17h06
Très déçue. La recette écrite et celle faite en direct (vidéo) diffèrent beaucoup: quantité de certains ingrédients différente, grosseur du poulet non spécifiée. Le canard doit bouillir 1 h. (recette écrite) et 1h. 1/2 (vidéo). Corrigez, SVP.
Foodlavie
Bonjour, les quantités des ingrédients ainsi que les temps de cuisson ont été corrigés. Merci d'avoir soulever ces erreurs. Pour le poids du canard entier, vous pouvez choisir un canard de 1,5 livre. Cet article sur la cuisson du canard pourrait aussi vous intéresser : https://foodlavie.com/articles/comment-cuisiner-canard
Patrícia S.
18 décembre 2018 @ 14h31
Après avoir regardé plusieurs recettes, celle ci me semble la meilleure ! J'ai déjà le canard, je ferai ma recette cette semaine !
Foodlavie
Vous nous en donnerez des nouvelles!

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