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Cailles farcies à la brioche et aux herbes fraîches

par Marie-Fleur St-Pierre
Quantité : 4 portions
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Aliment festif par excellence, la caille doit être choisie dodue, la peau tendue et bien rose. Sa chair ne doit pas avoir une odeur. Quelle quantité prévoir ? Servie telle quelle, rôtie ou poêlée, on en compte deux par personne. Lorsqu'elle est farçie, on en prévoit une seule par convive. 

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  • Durée totale : 2 h 15 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 2 h
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  • Ingrédients
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 4 cailles semi-désossées
    • Sel et poivre
    • Farce
    • 500 ml (2 tasses) de pains briochés coupé en petits cubes
    • 12 tomates cerises, coupées en 2
    • 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
    • 85 ml (1/3 tasse) de fromage Manchego, râpé
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'origan, haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauge, hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon, haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic, haché
    • Sel et poivre
    • Sauce
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
    • 85 ml (1/3 tasse) de bouillon de volaille
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Préparation

    1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la farce et laisser reposer au frigo au moins 2 heures.

    2. Étaler les cailles sur une planche côté chair vers le haut. Bien assaisonner de sel et de poivre. Mettre la farce sur une moitié de chaque caille et refermer.

    3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Chauffer une poêle à feu moyen et faire dorer les cailles dans l'huile 3 min de chaque côté. Finir la cuisson au four de 7 à 10 min.

    4. Remettre la poêle sur un feu, puis déglacer avec le bouillon de volaille.

    5. Ajouter la pâte de tomate et le beurre. Mélanger pour avoir une sauce homogène. Rectifier l'assaisonnement. Servir les cailles nappées dans un plat de service.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya

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