Une délicieuse recette de cailles aux pommes, aux raisins et au bourbon présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min
Ingrédients
  • 45 mL (3 c. à soupe) de beurre
  • 2 pommes coupées en dés
  • 45 mL (3 c. à soupe) d'oignons coupé en dés
  • 65 mL (1/4 tasse) de croûtons en dés
  • 4 feuilles de sauge
  • 30 mL (2 c. à soupe) de bourbons
  • 45 mL (3 c. à soupe) de raisins de Corinthe (raisins secs)
  • 1 citron
  • 4 grosses cailles désossées
  • Sel et poivre, au goût
Préparation
  1. Chauffer le four à 375 °F. Dans une casserole, faire fondre 2 c. à table de beurre. Ajouter les pommes, l'oignon et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen ou jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée. Ajouter les croûtons et la sauge. Retirer du feu et réserver.

  2. Dans une poêle, faire chauffer le Bourbon. Retirer du feu. Ajouter les raisins et le jus de citron et laisser reposer pendant 10 min à couvert.

  3. Saler et poivrer les cailles à l'intérieur et à l'extérieur.

  4. Égoutter les raisins et incorporer-les au mélange de pommes et oignons.

  5. Farcir les cailles avec la compote et refermer à l'aide d'une ficelle.

  6. Chauffer 1 c. à table de beurre dans une poêle allant au four et faire colorer les cailles de chaque côté. Enfourner à 375 °F pendant 12 min. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 min. Retirer la ficelle et servir avec des petits légumes saisonniers. 

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