• Durée totale : 1 h 5 min
  • Préparation 35 min
  • Cuisson 30 min
  • Ingrédients
    • Burgers
    • 185 ml (3/4 tasse) de haricots noirs, égouttés et rincés
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1/2 oignon rouge, pelé et coupé en petits dés
    • 2 champignons portobello, tiges retirées, coupés en petits dés
    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
    • 500 ml (2 tasses) de quinoa rouge cuit
    • 750 ml (3 tasses) de betteraves, pelées et râpées
    • 1 grande carotte, pelée et râpée
    • 65 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble, hachées finement
    • 65 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille, hachées finement
    • 65 ml (1/4 tasse) de feuilles de persil ou de coriandre, hachées finement
    • 250 ml (1 tasse) de chapelure panko
    • 1 oeuf, battu (facultatif)
    • Sel et poivre, au goût
    • 6 petits pains multigrains
    • Guacamole
    • 3 avocats mûrs
    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 1 lime, pour le zeste et le jus
    • Feuilles de persil ou de coriandre, hachées finement
    • Sel et poivre, au goût
    • Oignons marinés
    • 1 oignon rouge, pelé et coupé en rondelles
    • 250 ml (1 tasse) d'eau
    • 250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin rouge
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sel kasher
    • Garnitures
    • Poivrons rôtis
    • Pousses
    • Laitues
    • Mayonnaise à la sriracha

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  • Préparation
    1. Boulettes :
    2. À l’aide d’un pilon à patate (ou d’une fourchette), écraser la moitié des haricots noirs. Réserver.

    3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-fort, puis y faire revenir les oignons en remuant pendant 3 minutes. Ajouter l’ail et les champignons. Saler et poivrer, et cuire encore 5 minutes en remuant. Incorporer les épices et les haricots noirs (entiers et écrasés). Laisser cuire, toujours en remuant, 3 autres minutes.

    4. Ajouter le quinoa préalablement cuit, les betteraves, les carottes et les noix dans la poêle. Bien mélanger et laisser cuire encore quelques minutes pour ramollir légèrement les betteraves et les carottes.

    5. Transférer le mélange dans un grand bol et ajouter le persil (ou la coriandre), le panko, le sel et le poivre au goût.

    6. Avec vos mains, former 6 grandes galettes. Si le mélange ne tient pas quand vous tentez de former des galettes, ajouter 1 œuf battu et bien mélanger.

    7. Laisser les galettes refroidir sur une plaque tapissée de papier parchemin au frigo pendant au moins 15 minutes pour qu’elles soient plus faciles à manipuler.

    8. Vous pouvez rôtir les galettes au four, préalablement préchauffé à 400°F (200°C), pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez aussi les faire griller dans une poêle huilée et chauffée à feu moyen de 7 à 10 minutes de chaque côté.

    1. Guacamole :
    2. Mélanger la chair des avocats avec le zeste et le jus de lime, l’ail et le persil (ou la coriandre). Assaisonner au goût.

    1. Oignons marinés :
    2. Dans une petite casserole, combiner l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Amener à ébullition jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Placer les rondelles d’oignon dans un bol résistant à la chaleur et couvrir avec le mélange de vinaigre chaud. Laisser refroidir complètement avant de servir.

    1. Montage :
    2. Couper les petits pains en deux et les faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive chauffé à feux moyen-fort.

    3. Garnir chaque pain grillé d’une boulette, de guacamole, d’oignons marinés et d’autres garnitures au choix.

Commentaires

(1)
Lise Rivard
18 mars 2019 @ 18h12
Super bon , à refaire .

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