Pour le prochain BBQ, pensez aux burgers de porc à l’effiloché de la Caroline du Maître du Grill, Steven Raichlen! Avant de faire fumer votre viande, enduisez-la d'une marinade sèche pour rehausser son goût et la parfumer davantage. Faites fumer le tout à basse température dans votre barbecue pendant 4 heures et vous obtiendrez une viande tendre et goûteuse! 

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : Cuisinez la viande effilochée avec nos recettes alléchantes

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  • Durée totale : 4 h 15 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 4 h
  • Ingrédients
    • La recette pour 4 portions donne 12 sandwichs
    • 1 épaule de porc de 2 à 3 kg
    • Pour la marinade sèche
    • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche
    • 10 ml (2 c. à thé) de paprika
    • 10 ml (2 c. à thé) de sel
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre blanc
    • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
    • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne moulu
    • Pour la sauce
    • 500 ml (2 tasses) de vinaigre de cidre
    • 45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
    • 20 ml (4 c. à thé) de gros sel
    • 15 ml (1 c. à soupe) de Tabasco
    • 10 ml (2 c. à thé) de piments forts séchés ou broyé (ou plus au choix)
    • 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir
    • Pour le service
    • 12 pains à hamburger
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
    • 24 tranches de cornichons
    • Salades de choux (facultatif)
  • Préparation
    1. Pour confectionner la sauce, combiner tous les ingrédients dans un bol et fouetter jusqu'à dissolution du sel et de la cassonade.

    2. Réserver au réfrigérateur.

    3. Pour la viande, combiner les ingrédients de la marinade sèche et bien les mélanger.

    4. Frictionner la pièce de porc à l'aide de la marinade.

    5. Allumer (l'une des sections du barbecue) à feu élevé et déposer les copeaux de bois dans un contenant à fumer. Laisser le barbecue chauffer jusqu'à ce que ces derniers fument, puis réduire la température à moyen-bas (275 °F).

    6. Déposer la pièce de viande, sur la portion éteinte du barbecue, en plaçant la peau sur le dessus, s'il y en a une. fermer le couvercle du barbecue.

    7. Cuire jusqu'à ce que le porc soit grillé à l'extérieur et très tendre à l'intérieur, environ 4 heures.

    8. Vérifier la température de la viande. Elle est cuite lorsqu'elle atteint 195 °F.

    9. Lorsque le porc est cuit, le transférer sur une planche à découper et le couvrir d'une feuille d'aluminium. Le laisser reposer durant 20 minutes.

    10. Retirer l'os et tailler le porc en l'effilochant à l'aide de deux fourchettes.

    11. Avec un pinceau, badigeonner les pains de beurre fondu et les griller légèrement.

    12. Les garnir de porc, ajouter la sauce (quantité au goût), des tranches de cornichons et, si désiré, de la salade de chou.

  • Nutrition
  • Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson

Commentaires

(1)
Communauté
17 août 2016 @ 15h34
Je crois qu'il y a une erreur dans la recette, 500ml de vinaigre de cidre....j'ai fait la recette de la sauce et j'ai dû ajouter du ketchup et autres assaisonnements afin qu'elle ressemble à une sauce. Peut-être est-ce 500ml de ketchup et 45ml de vinaigre de cidre? Il serait bien que la recette soit vérifiée et si c'est bien écrit alors je dois dire que la viande est vraiment
Foodlavie
Bonjour Martine! La sauce est effectivement très vinaigrée, il en va de chacun de mettre la quantité souhaitée sur sa viande. Nous allons modifier la recette pour préciser qu'il n'est pas nécéssaire d'utiliser toute la sauce. Merci pour votre commentaire! Bonne cuisine!

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