Cette recette de burger n'est pas faite avec de la viande, mais bien avec le fruit du jacquier! Il se cuisine et se mange comme du porc effiloché.

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  • Durée totale :
Ingrédients
  • 4 pains à hamburger
salade de chou
  • 500 ml (2 tasses) de choux râpé ou haché finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaises
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
  • 20 ml (2 c. à thé) de jus de citron
  • 1 poignée de coriandre hachée
  • Sel et poivre
effiloché
  • 1 conserve de jeune jacquier égoutté
  • 1 petit oignon haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de cassonade
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel
sauce BBQ
  • 65 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre de pomme
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
  • 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de cayenne moulu
  • Sel et de poivre au goût
garniture
  • Cornichons
  • Oignons
  • Tomates
  • Laitues
Bon à savoir !

En Asie d’où il est originaire, c’est le jacquier non mature qui se mange comme un légume, tandis que le fruit mûr se mange comme un fruit. Si son odeur sent pour certains la chair surie, on dit que son goût rappelle la mangue, la banane et l’ananas. La texture est toutefois un peu caoutchouteuse.

Cette recette peut se confectionner à partir de jacquier frais. Assurez-vous qu’il soit vert et non brun (alors qu’il est sucré). Pour le tailler, il faut d’abord enduire le couteau (et les mains) d’un peu d’huile, car il renferme une substance collante.

Préparation
  1. Pour la salade de chou, mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.

  2. Pour le jacquier, égoutter et rincer les morceaux, retirer la pointe de chacun. Avec les doigts, effilocher les morceaux pour former des filaments. Hacher les cœurs finement.

  3. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à légère coloration. Ajouter la poudre d'ail, la cassonade, la moutarde en poudre, le paprika, un peu de sel, saisir puis ajouter le jacquier. Cuire 20 minutes à feu moyen élevé, en remuant de temps à autre.

  4. Pour la sauce, bien mélanger tous les ingrédients dans un bol.

  5. Ajouter la sauce au jacquier, après 20 minutes de cuisson à sec, cuire 20 minutes supplémentaires à feu moyen en remuant fréquemment.

  6. Chauffer les pains puis assembler les burgers avec les garnitures et la salade de chou.

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