La chef Caroline McCann vous propose une recette de burger de tofu pas plate pantoute! Trempées dans une préparation de tempura et frites, les tranches de tofu de ce burger sont super croustillantes. Déposez le tofu, de la laitue, des concombres, des tomates et des oignons dans un bon pain à hamburger et tartinez le tout de l'aïoli au sésame de notre experte pour ajouter encore plus de saveurs.

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 10 recettes avec du tofu faciles et santé et du TOP : les 10 meilleures recettes de burgers végétariens

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  • Durée totale : 25 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 5 min

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  • Ingrédients
    • 590 g (20 oz) de tofu ferme coupé en tranches de 1.5 cm
    • 1 L (4 tasses) d'huile d'arachide
    • Pour la tempura
    • 250 ml (1 tasse) de farine
    • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
    • 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique
    • 1 oeuf
    • 375 ml (1 1/2 tasses) d'eau froide
    • 1 pincée de sel
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
    • Aïoli au sésame
    • 1 à 2 gousses d'ail
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 1/2 citron, pour le jus
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile de sésame grillé
    • 190 ml (3/4 tasse) d'huile de pépins de raisin
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • Sel et poivre
    • Garniture
    • 4 pains à hamburger
    • Concombres en tranches
    • Feuilles de laitue
    • Tomates en tranches
    • Oignons rouges en tranches
  • Préparation
    1. Éponger le tofu avec du papier absorbant.

    2. Pour l’appareil à tempura : fouetter la farine, la fécule et la poudre à pâte avec l’œuf et l’eau froide. Ajouter une pincée de sel.

    3. Dans une friteuse, chauffer l’huile d’arachide à 350°F (180°C).

    4. Pour préparer la sauce aïoli, mélanger l’ail, la moutarde et les jaunes d’œufs, jusqu’à consistance homogène.

    5. Ajouter le jus de citron et continuer à mélanger. Mettre au robot à puissance faible et verser les deux huiles tranquillement. L’aïoli deviendra graduellement plus dense.

    6. Ajouter le vinaigre de riz, le sel et le poivre (noter que l’aïoli peut être fait 2 jours à l’avance et se conserver au réfrigérateur).

    7. Tremper le tofu dans l’appareil à tempura un morceau à la fois et le plonger délicatement dans l’huile. Frire pendant 1 à 3 minutes, jusqu’à ce que le tofu soit doré. Retirer de l’huile et réserver sur un papier absorbant.

    8. Pour assembler le burger, mettre de l’aïoli sur le pain du bas. ajouter ensuite un morceau de tofu, puis la laitue, des tranches de concombres et de tomates et l’oignon émincé, et finir avec un peu d’aïoli et le pain.

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