Brouillade au foie gras et au caviar

par Daniel Vézina
Quantité : 4 portions
Une recette de brouillade d'oeufs au foie gras et au caviar servie avec pain brioché, présentée par Daniel Vézina.
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  • Durée totale : 20 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 10 min
Ingrédients
  • 4 oeufs bio à coquille brune
  • 125 mL (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 30 g (1 oz) de caviar de l'Abitibi
  • 100 g (3 1/2 oz) de foie gras frais
  • Sel et poivre
Pour les mouilettes
  • 4 tranches de pain s briochés
  • 15 mL (1 c. à soupe) de fleurs d'ail
  • Huile d'olive
Préparation
  1. Couper les coquilles d'oeuf à l'aide d'un bouchon de métal (voir la vidéo). Ajouter les oeufs et à la crème dans un cul-de-poule. Déposer les coquilles lavée et séchée sur les coquetiers.

  2. Poêler les petits cubes de foie gras, les assaisonner et les déposer dans le fond des coquilles.

  3. Verser le mélange oeuf et crème dans une poêle, l'assaisonner et le fouetter sans arrêt. Ils doivent rester crémeux.

  4. Les mouillettes Découper le pain brioché en petit bâtonnet, les badigeonner d'huile d'olive et de fleur d'ail, et les faire griller.

  5. Remplir la cavité des coquilles avec la brouillade et garnir avec un soupçon de caviar de l'Abitibi.

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