« Je cherchais une façon différente de faire des ris de veau, quelque chose qui plairait même aux enfants. Car de faire goûter des abats à des gens qui n’en ont pas l’habitude, c’est toujours un défi. En partant du nom anglais sweetbread, il m’est venu l’idée de préparer un miel avec les épices que l’on utilise pour un pain d’épices... Le résultat est incroyable. Ça plaît même à ceux qui n’aiment pas les abats (psst : on leur dit que c’est du poulet !).» – Ian Perreault

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 10 recettes pour cuisiner le miel

 

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  • Durée totale : 4 h 40 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 10 min
  • Repos 4 h

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  • Ingrédients
    • 1 kg (2 lb) de ris de veau
    • 1 L (4 tasses) d'eau
    • 1 oignon, haché grossièrement
    • 2 carottes, hachées
    • 1 branche de céleri, haché
    • 3 feuilles de laurier
    • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre
    • Sel
    • Miel de pain d'épices
    • 60 ml (1/4 tasse) de miel
    • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre en poudre
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
    • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de 5 épices
    • 1 gousse de vanille
    • Sel au goût
    • Feuilles de céleri
  • Préparation
    1. Ris de veau et court-bouillon :
    2. Dégorger les ris de veau dans un bol d'eau froide et les placer au réfrigérateur environ 4 heures, en changeant l'eau à deux ou trois reprises. Égoutter.

    3. Dans une casserole d'eau froide, déposer les ris de veau avec tous les ingrédients du court-bouillon. Chauffer et laisser frémir environ 5 minutes. Égoutter. Retirer la membrane recouvrant les ris de veau et défaire en morceaux.

    4. Enfiler sur des brochettes préalablement trempées dans l'eau.

    5. Préchauffer le grill du barbecue à feu moyen-élevé et griller les ris de veau quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

    1. Miel de pain d'épices :
    2. Dans une petite casserole, chauffer le miel avec le reste des ingrédients et porter à ébullition. Retirer du feu et réserver.

    1. Montage :
    2. Au moment de servir, arroser les brochettes de ris de veau avec le miel de pain d'épices. Ajouter les feuilles de céleri en décoration.

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