Brochette de boeuf aux épices et légumes grillés crémeux

par Jonathan Garnier
Quantité : 4 portions
brochette de boeuf aux épices et légumes grillés crémeux

Jonathan Garnier présente une recette de brochettes de boeuf et de légumes!

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  • Durée totale : 50 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min
  • Marinade 5 min
  • Ingrédients
    • La version originale de cette recette est prévue pour 2 portions.
    • Brochettes:
    • 60 ml (4 c. à soupe) de café moulu
    • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé PC Collection noire
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'herbes de Provence
    • 30 ml (2 c. à soupe) de mélanges de poivres moulus
    • Sel, au goût
    • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre moulues
    • 125 ml (1/2 tasse) de condiment à la tomate épicée PC Collection noire
    • 125 ml (192 tasses) de Jack Daniel's
    • 2 poires Bosc, épluchées et réduites en purée
    • Zeste de 2 limes
    • 1000 g (2 lb) de rôtis de faux-filet de boeuf vieilli
    • 12 abricots séchés tendres PC Collection noire
    • 12 tomates cocktail (rouges, orangées, jaunes)
    • 2 oignons jaunes, coupés en quartiers
    • 2 pamplemousses grillés
    • 120 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
    • Asperges et poireaux grillés au fromage bleu:
    • 2 bottes d'asperges
    • 6 coeurs de poireau x
    • 4 gousses d'ail hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, haché
    • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique blanc PC Splendido
    • 120 ml (8 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 300 g (10 oz) de bleus Bénédictin (St-Benoit-du-Lac)
    • 90 ml (6 c. à soupe) de ciboulette ciselée
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • Sel, au goût
    • 30 ml (2 c. à soupe) de mélanges de poivres
    • Nann:
    • 2 pains naan PC Menu bleu
    • 30 ml (2 c. à soupe) de condiment à la tomate épicée PC Collection noire
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
    • Sel et poivre, au goût
  • Préparation
    1. Préchauffer le barbecue à feu vif. Dans un grand bol, mélanger le café, le paprika fumé, les herbes de Provence, le poivre moulu, le sel, les graines de coriandre moulues, 4 c. à soupe (60ml) de condiment à la tomate épicée, le Jack Daniel's, la poire en purée et le zeste d'une lime. Réserver.

    2. Parer la viande, la tailler en cubes et l'ajouter à la marinade.

    3. Nettoyer les asperges et tailler les poireaux. Déposer le tout dans un bol avec l'ail, le thym, 6 c. à soupe (90ml) de vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive. Assaisonner.

    4. Préparer une vinaigrette avec le fromage bleu, la ciboulette, la crème et le reste (2 c. à soupe/30ml) du vinaigre de balsamique blanc. Saler, poivrer, puis réserver.

    5. Confectionner les brochettes en alternant les cubes de viande, les abricots, les tomates cocktail et les oignons. Assaisonner et ajouter un filet d'huile d'olive sur les brochettes

    6. Faire griller les brochettes le temps nécessaire (selon la taille des cubes et la cuisson désirée). Au moment de servir, arroser du jus du pamplemousse.

    7. Sur la grille du barbecue à feu moyen, saisir les asperges et les cœurs de poireaux quelques minutes. Réserver le tout et napper de la vinaigrette au bleu au moment de servir.

    8. Badigeonner le Naan de condiment à la tomate épicée. Ajouter la ciboulette et saisir sur le gril, quelques minutes de chaque côté. Couper en petites pointes et servir.

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