Caroline McCann présente une savoureuse recette de jarret de veau lentement braisé au parmesan.

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  • Durée totale : 3 h 10 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 2 h
  • Cuisson 45 min
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  • Ingrédients
    • 1.6 kg (3.5 lb) de jarrets de veau
    • Sel et poivre
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 1 gros oignon, pelé et haché finement
    • 5 gousses d'ail, pelées et écrasées
    • 5 branches de thym frais, lavées
    • 1 branche de romarin frais
    • 2 Feuilles de laurier
    • 125 ml (1/2 tasse) de porto blanc
    • 415 ml (14 fl oz) de tomates en conserve (1 boîte)
    • 750 ml (3 tasses) de fond de veau
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 6 tranches de bacon, haché finement
    • 190 ml (3/4 tasse) de chapelure nature
    • 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan frais, râpé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 180° C (350° F).

    2. Assaisonner généreusement le jarret de veau de tous les côtés. Réserver.

    3. Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen et saisir le jarret de veau de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien coloré (environ 5 à 8 min).

    4. Ajouter l'oignon, les gousses d'ail, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Déglacer au Porto et bien gratter le fond de la cocotte pour en décoller les sucs.

    5. Ajouter les tomates en boîtes et le fond de veau.

    6. Amener à ébullition, couvrir et enfourner pendant 2 h 30 min ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement.

    7. Lorsque le veau est prêt, retirer la cocotte du feu et préparer la garniture.

    8. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le bacon haché et cuire jusqu'à ce que celui-ci soit croustillant.

    9. Ajouter la chapelure et poursuivre la cuisson 2 à 3 min. Transférer dans un bol et ajouter le parmesan râpé et le persil.

    10. Servir le jarret de veau sur une purée de pomme de terre bien lisse et la garniture au bacon sur la viande.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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