Une délicieuse recette de bouts de côtes grillés à la coréenne présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 2 h 25 min
  • Préparation 135 min
  • Cuisson 10 min
  • Ingrédients
    • 500 g (1.1 lb) de bouts de côte s de boeuf
    • Marinade
    • 1/2 pomme-poire ou poire, pelée et évidée
    • 2 gousses d'ail, pelées
    • 2 oignons verts, parties blanches et vertes, parés
    • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame orientale (foncée)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de miel ou sirop d'érable
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sakés ou de xérès sec
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
    • Sauce
    • 125 ml (1/2 tasse) de sakés
    • 125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
    • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame noires
    • 1 pomme-poire ou poire asiatique, hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'oignons verts, hachés
    • 60 ml (1/4 tasse) d'oignons, haché
    • Garniture
    • 1 laitue romaine, en feuilles séparées, rincée et essorée
    • 1 carotte, en juliennes
  • Préparation
    1. Couper les bouts de côtes en papillon, de façon à obtenir une longue et mince pièce de viande. Pratiquer plusieurs incisions pour couper les fibres.

    2. Hacher grossièrement la pomme-poire, l'ail et les oignons verts, puis les mettre dans le mélangeur. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, le miel, le saké, le sucre et le poivre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Déposer les bouts de côtes ouverts en papillon dans un grand plat de cuisson. Verser la marinade sur la viande, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 2 h.

    3. Mélanger dans une casserole l'alcool de riz, la sauce soya, le sucre et les graines de sésame noires. Ajouter la poire asiatique, les oignons verts et l'oignon hachés. Laisser mijoter 5 min et réserver.

    4. Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à feu moyen-vif. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.Disposer les bouts de côtes sur la grille chaude et les napper du reste de la marinade. Laisser cuire 3 à 4 min de chaque côté.

    5. Pour servir, retirer la viande des os et saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts hachés. Emballer la viande dans des feuilles de laitue avec des juliennes de carotte et accompagner de la sauce. On peut aussi servir les bouts de côtes avec les os.

  • Nutrition
  • Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(2)
Communauté
23 juillet 2013 @ 9h28
Bonjour! Les bouts de côtes caractérisent les dernières côtes du haut ou du bas de la cage thoracique du boeuf. "Short ribs" étant le nom en anglais. En espérant avoir répondu à votre question!
Communauté
20 juillet 2013 @ 17h54
Mais qu'est-ce que c'est des bouts de côtes ? Est-ce que ce sont des travers de porc ? Les recettes sont super sympas mais incompréhensible pour un français. Y a-t-il un lexique pour bouts de cotes, short ribs, etc. Nous n'avons pas les mêmes découpes. Au secours Merci

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