Boulettes de courgettes

Mettre les courgettes dans l'eau bouillante et salée pendant 4 minutes. Les égoutter et les transférer sur une plaque de cuisson. Laisser refroidir et presser pour enlever tout excédent d'eau.

Dans un grand bol, mettre les courgettes, le fromage scamorza, le fromage pecorino, les feuilles de menthe, les œufs et la chapelure. Bien mélanger. Avec les mains, façonner des boulettes de la taille d'une balle de golf. Enduire les boulettes de chapelure.

Pour faire la salade de tomates, mettre les tomates cerises, le basilic et le sel dans un bol. Arroser d'huile d'olive et mélanger.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire profonde. Déposer délicatement les boulettes dans l'huile chaude et frire jusqu'à obtenir une couleur dorée et une texture extérieure croustillante.

Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servir avec la salade de tomates.