Cette recette de boulettes d'aubergines deviendra votre préférée lorsque vous recevez des amis pour souper tellement elle est parfaite. Ces arancinis d'aubergines sont crémeux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Proposée par la chef Caroline Mc Cann, cette recette de boulettes d'aubergines, façon arancini, est un classique italien adoré depuis belle lurette. Servez ces boulettes d’arancinis sur votre sauce marinara préférée pour plus de plaisir gustatif.

PUBLICITÉ
  • Durée totale : 1 h 30 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Réfrigération 30 min
publicité
  • Ingrédients
    • Farce à l’aubergine
    • 1 aubergine mauve, coupée en deux dans le sens de la longueur
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 5 ml (1 c. à thé) d'origan frais, haché finement
    • 5 ml (1 c. à thé) de câpres, drainées et hachées finement
    • Sel et poivre du moulin
    • Risotto
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
    • 65 ml (1/4 tasse) d'oignons rouges, ciselé finement
    • 185 ml (3/4 tasse) de riz arborio
    • 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
    • 430 ml (1 3/4 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes non salé, chaud
    • Quelques pistils de safran
    • 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan frais, rapé
    • Les arancinis
    • 8 boules de bocconcinis cocktail
    • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
    • 1 gros oeuf, battu
    • 310 ml (1 1/4 tasses) de chapelure
    • De l'huile végétale pour la friture
    • 250 ml (1 tasse) de sauce marinara pour le service
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 425°F (205°C).

    1. Farce à l'aubergine :
    2. Déposer l'aubergine sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut. Arroser avec l'huile d'olive.

    3. Assaisonner et enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

    4. Gratter la chair cuite et la déposer dans un bol. Écraser légèrement avec une fourchette.

    5. Ajouter l'origan et les câpres, saler et poivrer. Remuer et réserver.

    1. Risotto :
    2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen.

    3. Ajouter les oignons rouges et les suer pendant 1 minute.

    4. Ajouter le riz et nacrer (bien enrober de beurre). Laisser cuire 2-3- minutes.

    5. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire à sec.

    6. Ajouter le safran, puis verser une louche de bouillon chaud. Remuer avec une cuillère en bois.

    7. Brasser régulièrement et ajouter une louche de bouillon chaud au fur et à mesure que le liquide est absorbé par le riz. Assaisonner à mi-cuisson.

    8. Quand le riz est cuit, mais encore «al dente», retirer du feu en s'assurant que le liquide soit bien absorbé (le processus de cuisson prend environ 18-20 minutes).

    9. Ajouter le parmesan râpé, brasser pour incorporer le fromage. Vérifier l'assaisonnement et étaler le riz sur une plaque à pâtisserie pour qu'il puisse refroidir.

    1. Les arancinis :
    2. Préparer 4 bols. Le premier avec de l'eau froide, le second avec la farine, le troisième avec l'œuf battu et le quatrième, de la chapelure.

    3. Lorsque le riz est froid, tremper les mains dans le bol d'eau et prendre 1/8 ième de la quantité de riz. Déposer le riz dans la paume de main et faire un puits au centre.

    4. Déposer une boule de fromage bocconcini et de la farce d'aubergine dans le puits. Refermer le riz sur la farce et bien sceller le tout. Répéter avec le reste des ingrédients.

    5. Laisser reposer les arancinis au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de procéder à la panure et à la cuisson.

    6. Faire chauffer la friteuse, remplie d'huile végétale, à 360°F.

    7. Tremper un arancini dans la farine, secouer l'excédent. Par la suite, le plonger dans l'œuf battu et terminer en le roulant dans la chapelure. Déposer sur une assiette le temps de tremper les autres arancinis.

    8. Déposer quelques arancinis dans la friteuse et lorsqu'ils sont colorés, les déposer sur un papier absorbant.

    9. Déposer un arancini sur la sauce marinara préalablement louché au centre de l'assiette. Servir.

publicité
  • Nutrition
  • Sans arachides
    Sans noix

Commentaires

(0)

Suggestion de recettes

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />