Donnez une seconde vie à vos carcasses de poulet avec cette recette de bouillon de volaille maison du chef Jonathan Garnier. Avec les saveurs des oignons, carottes, céleris et poireaux en plus des aromates des fines herbes, votre bouillon rehaussera le goût de chacun des plats dans lesquels vous allez l’ajouter! Un passe-partout à conserver au congélateur pour toujours en avoir sous la main!

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  • Durée totale : 55 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 45 min

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  • Ingrédients
    • 1 oignon, coupé grossièrement
    • 1 gousse d'ail, écrasée
    • 1/2 blanc de poireau, émincé grossièrement
    • 2 branches de céleri, coupées en cubes
    • 1 grosse carotte, coupée en cubes
    • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, vert de poireau)
    • 1,5 kg (3,31 lb) de carcasses de volaille, sans les abats
    • 2 L (8 tasses) d'eau
  • Préparation
    1. Dans une cocotte minute (autocuiseur), faire revenir l'oignon et l'ail légèrement, ajouter le reste des légumes, le bouquet garni, les carcasses de volaille et couvrez d'eau froide.

    2. Refermer la cocotte minute (autocuiseur) et mettre à cuire à feu élevé jusqu'à ce que de la vapeur sorte de la valve de sécurité, réduire à feu doux et laisser cuire (45 à 60 min.)

    3. Après la cuisson, passer le tout au tamis fin.

    4. Laisser refroidir légèrement et réfrigérer toute une nuit, dégraisser et réserver.

Commentaires

(1)
Sylvie Ouellette
13 avril 2014 @ 15h42
Je l'ai fait et il est beaucoup meilleur que le mien. Merci

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