Le chef Singgih Trisno, du restaurant Mia à Montréal, nous présente une recette typique de la cuisine indonésienne : le boeuf Rendang. Dans cette recette, le secret demeure dans les racines de gingembre, de galanga et le sucre de palmier! Cette recette exotique est présentée dans l'émission Resto Mundo.

PUBLICITÉ
  • Durée totale : 3 h 10 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 160 min
  • Ingrédients
    • Boeuf
    • 1 kg (2.2 lb) de bavettes de boeuf ou de macreuse, coupée en cubes d'environ 2 po (5 cm)
    • 7 gousses de cardamome
    • 45 ml (3 c. à soupe) de graines de coriandre
    • 3 anis étoilés
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre de palmier (ou cassonade)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
    • 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco non sucrée, râpée
    • 3 boîtes de 400ml de lait de coco non sucré
    • 400 ml (1 3/4 tasses) d'eau
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
    • 10 ml (2 c. à thé) de poivre blanc
    • Micropousses, au goût
    • Pâte de cari
    • 1 racine de galanga pelée et hachée grossièrement (2 po/5 cm)
    • 1 racine de gingembre pelée et hachée grossièrement (2 po/5 cm)
    • 1 racine de curcuma frais, pelée et hachée grossièrement (ou ½ c. à thé (2,5 ml) de curcuma en poudre)
    • 8 échalotes françaises, pelées et hachées grossièrement
    • 6 gousses d'ail pelées et hachées grossièrement
    • 6 feuilles de limes hachées finement
    • 2 tiges de citronnelles (partie blanche seulement) hachées finement
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
  • Préparation
    1. Boeuf rendang :
    2. Faire chauffer une poêle moyenne à sec à feu moyen-vif. Ajouter les gousses de cardamome, les graines de coriandre et l’anis étoilé. Faire grillé, en remuant, environ 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes. Transférer dans un moulin à épices et réduire en poudre. Mettre de côté.

    3. Mettre tous les ingrédients pour la pâte de cari dans le robot culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

    4. Faire chauffer ½ tasse (125 ml) d’huile dans un grand chaudron à fond épais sur un feu vif et préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

    5. Faire revenir la pâte de cari dans l’huile chaude, en brassant pour ne pas qu’elle brûle, pendant 30 secondes. Ajouter les épices moulues et les faire griller 1 minute.

    6. Ajouter les cubes de bœuf et cuire, en remuant, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le jus de la viande sorte.

    7. Ajouter le sucre de palmier, le sambal oelek et la noix de coco râpée et bien mélanger pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco, l’eau, le sel et le poivre. Porter à ébullition et transférer le chaudron au four.

    8. Brasser toutes les heures et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et enrobe bien les cubes de bœuf, soit environ 2 heures 30 minutes.

    9. Sortir le chaudron du four. Servir avec du riz au jasmin et garnir de micros pousses au goût.

Commentaires

(0)

Devenez expert foodlavie

Chef, sommelier, nutritionniste, pâtissier, traiteur... vous possédez une expertise culinaire? Pour partager vos recettes, conseils et histoires, rejoignez notre communauté d’experts!

Inscrivez-vous maintenant!