Le bœuf bourguignon fait partie des recettes québécoises classiques qu’on aime cuisiner quand on reçoit la famille. Le chef Hugo Saint-Jacques nous partage sa recette traditionnelle pour faire de ce plat un incontournable. Inspirez-vous de cette recette pour adapter la vôtre!

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  • Durée totale : 3 h 50 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 3 h
  • Repos 30 min
  • Ingrédients
    • 1 kg (2,2 lb) de boeuf (ou macreuse), taillé en cubes de 4 cm
    • 125 g (1/4 lb) de lard, la couenne retirée, taillé en cubes de 2 cm (ou du bacon taillé en carrés)
    • 12 petits oignons perlés, pelés
    • 65 ml (1/4 tasse) de beurre salé
    • 1 L (4 tasses) de carottes pelées, taillées en tronçons de 5 cm x 1 cm
    • 1 branche de thym frais
    • 1 feuille de laurier
    • 2 branches de feuilles de céleri
    • 4 brins de persil
    • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
    • 1 L (4 tasses) de vin rouge
    • 2 gousses d'ail, hachées finement
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Laisser tempérer la viande à la température ambiante de 60 à 90 minutes avant de la cuisiner.

    2. Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter le lard, les oignons et laisser revenir de 2 à 3 minutes en brassant légèrement.

    3. Assaisonner la viande de sel et de poivre et la saisir sur chacune des surfaces.

    4. Incorporer les carottes à la viande.

    5. À l’aide d’une ficelle, lier le bouquet garni (le céleri, le thym, le persil, le laurier). L’ajouter au bœuf et laisser revenir pendant 20 à 30 minutes à feu doux. Retirer la viande et réserver au chaud.

    6. Saupoudrer la farine dans la cocotte et laisser cuire quelques minutes en brassant de temps à autre. Une fois la farine légèrement colorée, ajouter la pâte de tomates, remuer à nouveau et délayer avec le vin rouge, en le versant petit à petit pour éviter de former des grumeaux. Ajouter les deux gousses d’ail.

    7. Ajouter les cubes de bœuf dans la sauce, couvrir et cuire à feu très doux de 120 à 150 minutes.

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