Épatez la galerie en cuisinant du bison au BBQ lors de votre prochain repas festif entre amis! Cette recette de grillades de gibier, présentée dans l'émission Dîner sauvage au Canada, ne vous prendra que 30 minutes de préparation. En plus du bison, cette recette met à l’honneur l’oie et le bœuf.

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  • Durée totale : 1 h 10 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 40 min
  • Ingrédients
    • Grillades
    • 2 grosses tomates de vigne coupées en deux
    • 1 pincée de flocons de sel de mer
    • 1 bonne part de poivre noir moulu
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive de bonne qualité
    • Flocons de sel de mer et poivre noir moulu pour assaisonner
    • 1 rein de bison coupé en deux, sans p eau ni cartilage
    • 1/4 de langue de bison, pochée, pelée et coupée en lanières
    • 1 tranche d'1 cm (½ po) de oie et de bison
    • 4 tranches de biftecks de croupe (boeuf)
    • Sauce brune
    • 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf de bonne qualité
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
    • 5 filets d'anchois
    • 5 ml (1 c. à thé) de cassonade
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 1 bonne pincée de clou de girofle en poudre
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée
    • 4 gouttes de Tabasco
    • 1 bonne part de poivre noir moulu
    • 2 petites échalotes hachées finement
    • 1 cornichon moyen, haché finement
    • 5 ml (1 c. à thé) de câpres
    • 1 oeuf cuit dur, râpé
    • 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche, hachée finement
    • 10 ml (2 c. à thé) de persil frais (sans les tiges) haché finement
  • Préparation
    1. Dans une casserole et à feu moyen, faire chauffer et réduire de moitié le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Retirer du feu et verser dans un bol.

    2. Mettre les filets d'anchois dans une poêle chaude et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brisés. Ajouter les anchois au bouillon de bœuf. En remuant, incorporer la cassonade, la moutarde de Dijon, le clou de girofle, la muscade, la sauce tabasco et du poivre noir moulu. Remuer pour combiner tous les ingrédients.

    3. Ajouter les échalotes et le cornichon, puis les câpres et l'œuf râpé, pour épaissir.

    4. Ajouter la ciboulette et le persil. Bien remuer.

    5. Assaisonner les moitiés de tomates avec des flocons de sel de mer et du poivre, puis les arroser d'huile d'olive. Faire la même chose avec les champignons. Mettre les tomates (côtés plats vers le haut) et les champignons sur une plaque à frire, sous un gril chaud ou sur du charbon de bois chaud. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et rôtis. Dans le cas d'une cuisson sur charbon de bois, placer les tomates avec le côté plat vers le bas.

    6. Huiler la viande et assaisonner les deux côtés de sel et de poivre. Placer sur une grille chaude et faire cuire pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir la cuisson désirée.

    7. Servir la viande avec les tomates et les champignons grillés et arroser d'une généreuse part de sauce brune.

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