Vous êtes-vous déjà demandé comment les pâtissiers parvenaient à créer les biscuits damier? Voyez comme il est facile de les réaliser et faites-les maintenant vous-même grâce à cette délicieuse recette de biscuits damier vanille-choco tirée de l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson. N'oubliez pas de les servir avec un verre de lait bien froid!

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  • Durée totale : 57 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 12 min
  • Ingrédients
    • Pâte à la vanille
    • 225 g (1/2 lb) de beurre non salé à température ambiante
    • 130 g (4 1/2 oz) de sucre glace tamisé
    • 100 g (3 1/2 oz) de sucre granulé
    • 1 gros oeuf
    • 1 gros jaune d'oeuf
    • 5 ml (1 c. à thé) de pâte de gousses de vanille ou d'essence de vanille
    • 375 g (4/5 lb) de farine tout usage
    • 2 g (1/4 c. à thé) de sel
    • Pâte au chocolat
    • 225 g (1/2 lb) de beurre non salé à température ambiante
    • 130 g (4 1/2 oz) de sucre glace tamisé
    • 100 g (3 1/2 oz) de sucre granulé
    • 1 gros oeuf
    • 1 gros jaune d'oeuf
    • 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
    • 300 g (2/3 lb) de farine tout usage
    • 60 g (2 oz) de poudre de cacao (hollandaise ou régulière)
    • 2 g (1/4 c. à thé) de sel
Bon à savoir !

→ Ces biscuits se conservent jusqu’à cinq jours dans un contenant hermétique et un mois au congélateur.

→ L’important dans cette recette est de couper la pâte de manière égale pour avoir un beau damier. On dit souvent qu’il vaut mieux mesurer deux fois avant de couper.

  • Préparation
    1. Pâte à la vanille :
    2. Battre le beurre, le sucre glace et le sucre granulé au mélangeur électrique ou au batteur sur socle muni de l’embout plat, jusqu’à l'obtention d'un mélange lisse et aérien.

    3. Toujours en battant, ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et la vanille et battre à nouveau.

    4. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger jusqu’à l'obtention d'une pâte molle.

    5. Façonner la pâte en 2 disques et les envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme (environ 2 heures). La pâte peut être préparée à l’avance et congelée, puis décongelée au réfrigérateur avant d’être cuite.

    1. Pâte au chocolat :
    2. Battre le beurre, le sucre glace et le sucre granulé, au mélangeur électrique ou avec un batteur sur socle muni de l’embout plat, jusqu’à l'obtention d'un mélange lisse et aérien.

    3. Toujours en battant, ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et la vanille. Ajouter ensuite la farine, la poudre de cacao et le sel, puis mélanger jusqu’à l'obtention d'une pâte molle.

    4. Façonner la pâte en deux disques, les envelopper dans une pellicule plastique et les réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme (environ 2 heures). La pâte peut être préparée à l’avance et congelée, puis décongelée au réfrigérateur avant d’être cuite.

    1. Fabrication des biscuits :
    2. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser deux plaques à cuisson de papier sulfurisé et réserver.

    3. Sur une surface légèrement farinée, diviser un premier disque de pâte à la vanille en deux et la pétrir pour la ramollir. Rouler chaque partie en un rectangle de 20 sur 12 cm (8 x po) et de 12 mm (1/2 po) d’épaisseur. Réserver et répéter cette étape avec la pâte au chocolat.

    4. Badigeonner la surface d’un rectangle au chocolat avec un peu d’eau et placer un rectangle à la vanille par-dessus. Badigeonner d’eau le rectangle à la vanille et placer un rectangle au chocolat par-dessus. Répéter en alternant la vanille et le chocolat, en terminant avec la pâte à la vanille. Tailler les quatre côtés bien droits. Couper des lanières de 12 mm (1/2 po) de large. Si la pâte ramollit trop durant cette étape, la remettre au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.

    5. Pour créer le damier, placer une lanière à plat et la badigeonner d’un peu d’eau. Placer une deuxième lanière par-dessus de manière à ce que la pâte au chocolat soit au-dessus de la pâte à la vanille et vice-versa. Répéter avec deux lanières de pâte. Vous avez maintenant un bloc de pâte à damier. Réserver et répéter ces étapes avec les autres lanières (pour avoir deux blocs rectangulaires à damier).

    6. Diviser le deuxième disque de pâte au chocolat et en rouler une moitié en un rectangle de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur, mais d’une longueur d’au moins 20 cm. Badigeonner un des rectangles à damier avec de l’eau et le déposer près de l’extrémité de la pâte au chocolat roulée. Badigeonner les trois côtés du rectangle à damier, tailler la pâte au chocolat et rouler le damier dans la pâte au chocolat pour le recouvrir. Couper les extrémités. Le damier est maintenant enveloppé dans la pâte à biscuits au chocolat. Envelopper et réfrigérer pendant environ 1 heure. Répéter ces étapes avec la moitié d’un disque de pâte à la vanille et l’autre bloc rectangulaire à damier. Les retailles de pâte peuvent être roulées et façonnées de nouveau, ou coupées pour faire des biscuits marbrés.

    7. Trancher la pâte à damier en biscuits de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur et les déposer sur les plaques à cuisson préparées en laissant un espace de 25mm (1 po) entre chacun. Enfourner 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits décollent facilement du papier et que les dessous soient légèrement dorés. Laisser refroidir les biscuits sur les plaques à cuisson.

Commentaires

(1)
Johanne Lepine
26 juillet 2018 @ 10h14
Très très bon ! Ont ne peut pas s’en passer !

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