Dans l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson, on découvre comment préparer les meilleurs biscuits aux brisures de chocolat. Il y a deux secrets derrière le succès de cette pâte à biscuits : le premier est l’ajout de fécule de maïs, qui retient l’humidité au centre du biscuit, le deuxième est de réfrigérer la pâte avant la cuisson pour que les biscuits gardent leur forme.

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 20 recettes faciles à congeler

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  • Durée totale : 33 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 18 min

PROCUREZ-VOUS CES INGRÉDIENTS

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  • Ingrédients
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé à température ambiante
    • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade pâle bien tassée
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé
    • 1 gros oeuf à température ambiante
    • 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
    • 315 ml (11/4 tasses) de farine tout usage
    • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de brisures de chocolat
    • 250 ml (1 tasse) de noix de pécan légèrement rôties, en morceaux (facultatif)
Bon à savoir !

Vous pouvez congeler la pâte crue, elle se conservera 3 mois au congélateur.

  • Préparation
    1. Défaire le beurre en crème avec la cassonade et le sucre granulé. En battant, ajouter l'œuf et la vanille.

    2. Dans un autre bol, tamiser la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ces ingrédients secs au mélange précédent et remuer pour bien combiner. En remuant, ajouter les brisures de chocolat et les noix de pécan (facultatif).

    3. Avec une petite cuillère à crème glacée ou une cuillère à soupe, prendre environ 30 ml de pâte et façonner des boules. Déposer les boules sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé et les réfrigérer pendant au moins une heure. Lorsque la pâte est froide, il est possible de la congeler pour faire les biscuits plus tard.

    4. Préchauffer le four à 325 °F. Disposer la pâte à biscuits sur des plaques à cuisson tapissées de papier sulfurisé de manière à laisser 8 cm (3 po) entre chaque portion. Enfourner 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les contours des biscuits soient dorés. Laisser refroidir les biscuits sur les plaques.

    5. Si vous utilisez de la pâte congelée, disposer les biscuits sur les plaques à cuisson pour les faire dégeler pendant 20 minutes à température ambiante avant de les enfourner selon la méthode décrite plus haut.

  • Nutrition
  • Sans arachides
    Faible en sel

Commentaires

(4)
Kévin Champagne
11 janvier 2019 @ 1h20
J'ai faite les biscuits mais ils ont pas levé. Ils sont devenus plat comme une crêpe . Pouvez vous m'aider a comprends pourquoi ?
Foodlavie
Bonjour Kévin! Il arrive qu’on oublie un ingrédient dans une recette, est-ce votre cas? Avez-vous bien pris le temps de crémer le beurre avec la cassonade et le sucre? Il faut aussi bien battre après l’ajout de l’œuf, l’avez-vous fait assez longtemps? Avez-vous tamisé les ingrédients secs? Avec la pâtisserie, les petits détails sont très importants. Relisez la recette minutieusement et tentez de voir ce qui a pu être effectué trop rapidement ou d’une autre façon. Bonne chance pour votre deuxième essai!
Marie-Ève Robitaille
23 décembre 2018 @ 21h13
Super bon!!
Francine Bergeron
19 décembre 2018 @ 20h51
Ça fais plusieurs fois que je les fais et ils sont délicieux
Terry Baldwin
9 novembre 2018 @ 11h25
je n,es jamais cuit des biscuits a 325f je vais essayer je vous redonne mon commentaire .La raison DU 325
Foodlavie
Oui, selon la recette originale de l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson, il faut bien cuire les biscuits à 325 °F. Bonne recette!

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