Présentée dans l’émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson, cette recette de biscuits au beurre d’amandes et confiture (sans farine) est facile et rapide à préparer. Juste assez sucrés, ces biscuits secs se conservent jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique pour vous permettre d’en profiter toute la semaine!

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  • Durée totale : 3 h 27 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 12 min
  • Repos 3 h
  • Ingrédients
    • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé à température ambiante
    • 70 g (1/3 tasse) de sucre granulé
    • 70 g (1/3 tasse) de cassonade pâle, bien tassée
    • 2 gros jaunes d'oeufs
    • 125 g (1/2 tasse) de beurre d'amandes naturel, bien remué
    • 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
    • 210 g (1 3/4 tasses) d'amandes moulues
    • 40 g (1/3 tasse) de fécule de tapioca
    • 3 g (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • 2,5 g (1/2 c. à thé) de sel
    • 125 ml (1/2 tasse) de confitures (votre préférée)
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

    2. Dans un grand bol, réduire le beurre et les sucres en crème, à la main. En battant, ajouter les jaunes d’œufs. Incorporer le beurre d’amande et la vanille, puis battre jusqu’à obtenir une texture lisse.  

    3. Dans un autre bol, remuer les amandes moulues, la fécule de tapioca, la poudre à pâte et le sel. Ajouter ces ingrédients secs au mélange précédent et remuer jusqu’à homogénéité.

    4. Avec une petite cuillère à crème glacée, prendre de la pâte et la déposer sur une plaque de cuisson. Répéter et laisser 5 cm (2 po) d’espace entre chaque boule. Avec le pouce ou une jointure, faire un petit cratère au centre de chaque biscuit.

    5. Enfourner pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les contours des biscuits commencent à dorer. Si le centre des biscuits a gonflé légèrement durant la cuisson, appuyer délicatement une deuxième fois dès que les biscuits sont sortis du four (avec le bout d’une cuillère parce que les biscuits sont chauds!).

    6. Laisser refroidir les biscuits complètement sur les plaques de cuisson.

    7. Remuer la confiture et avec une cuillère, en mettre au centre de chaque biscuit.

    8. Laisser reposer les biscuits pendant quelques heures pour que la confiture sèche avant de les ranger dans un contenant hermétique, dans lequel ils se conservent jusqu’à cinq jours.  

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