- Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre pommade
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 3 oeufs
- 2 citrons (zeste seulement)
- 625 ml (2 1/2 tasses) de farine
- 1 pincée de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
- 250 ml (1 tasse) d'amandes blanches
- Crémeux mascarpone
- 250 ml (1 tasse) de mascarpone
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
- 25 ml (5 c. à thé) de sucre
- Ganache au café
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 250 ml (1 tasse) de chocolat amer
- 25 ml (5 c. à thé) de café instantané
- Préparation
Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs, la farine, la poudre à pate, les amandes et le zeste.
Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en un rouleau aplati.
Sur une plaque antiadhésive, cuire le pâton dans un four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 20 minutes.
Laisser tempérer une dizaine de minutes.
Détailler le pâton en biscuits d'un centimètre d'épaisseur.
Laisser sécher pendant 10 à 15 minutes dans le four éteint.
- Crémeux mascarpone :
Fouetter la crème, ajouter le sucre et monter jusqu'à l'obtention de piques fermes.
Plier le mascarpone dans la crème fouettée délicatement avec une maryse. Réserver au froid.
- Ganache au café :
Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat et le café instantané. À l'aide d'une spatule, mélanger doucement afin d'émulsionner la ganache sans incorporer d'air. Réserver à température pièce.
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