- Ingrédients
- 300 g (0,66 lb) de morues salées
- 75 ml (5 c. à soupe) de farine blanche
- 2 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 85 ml (1/3 tasse) d'eau pétillante
- 85 ml (1/3 tasse) de persil, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- Huile à friture
- Sel
- 1 citron, coupé en quartiers
Servis en apéritifs ou en entrée accompagnés d’une salade verte, les populaires beignets à la morue sont un classique de la cuisine italienne du Sud.
- Préparation
Couper la morue en morceaux et la dessaler en la laissant tremper dans l’eau froide environ 48 heures (en changeant l’eau à 2 reprise). Dessaler au goût (plus la morue trempe, moins elle sera salée).
Couper la morue en petits cubes de 3 cm.
Pour la pâte: dans un récipient, mélanger 1/3 tasse d’eau pétillante très froide, la farine, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive et une petite pincée de sel, à l’aide d’un fouet. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Après le temps de repos, incorporer délicatement les blancs d’œufs à la pâte avec une spatule. Ajouter le persil.
Chauffer l’huile pour la friture à 350 °F (180 °C), tremper un à un les petits cubes de morue dans la pâte et les déposer dans l’huile. Lorsqu’ils sont dorés, égoutter les beignets sur un papier essuie-tout. Servir accompagné d’un peu de laitue et d’un quartier de citron.
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