Une recette de sandwich vietnamien à la dinde grillée et au bacon, idéale pour un repas en famille autour du BBQ, présentée par Jonathan Garnier.

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  • Durée totale : 1 h 15 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min
  • Marinade 30 min
  • Ingrédients
    • Légumes marinés
    • 250 ml (1 tasse) de vinaigre de riz PC
    • 500 ml (2 tasses) d'eau chaude
    • 250 ml (1 tasse) de sucre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
    • 1/2 lime
    • 125 ml (1/2 tasse) de radis blancs (daïkon), coupé en julienne
    • 3 carottes jaunes, coupées en julienne
    • 3 carottes rouges, coupées en julienne
    • 1 piment jalapeño, émincé
    • 1/2 chou-fleur, coupé en petits bouquets
    • Marinade, dinde et bacon
    • 125 ml (1/2 tasse) de sauce hoisin
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz PC
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
    • 1/2 lime
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sambal oelek
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre, haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
    • 1 poitrine de dinde, sans peau, coupée en lanières
    • 2 piments jalapeños verts, évidés et coupés en deux
    • 8 tranches de bacon fumé naturellement au bois de noyer en croûte de poivre PC
    • Mayonnaise aromatique
    • 125 ml (1/2 tasse) de Mayonnnaise à l'huile d'olive Hellmann's
    • Huile de sésame grillé, au goût
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz PC
    • Salade
    • 1 avocat, coupé en morceaux
    • 1 emballage (150g) de champignons enoki
    • 1/2 oignon rouge, coupé en fines rondelles à la mandoline
    • Huile d'olive, au goût
    • Huile de sésame, au goût
    • Vinaigre de riz PC, au goût
    • Autre
    • 2 pains ciabatta rectangulaires
  • Préparation
    1. Légumes marinés: dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, l'eau chaude, le sucre, la sauce de poisson et le jus d'une demi-lime. Ajouter les légumes coupés en julienne, le piment jalapeno et la moitié des bouquets de chou-fleur. Laisser mariner au moins 30 minutes. Égoutter et réserver.

    2. Marinade et cuisson de la dinde et du bacon : dans un bol, mélanger la sauce hoisin, le vinaigre de riz, la cassonade, le jus d'une demi-lime, l'huile de sésame, le sambal oelek, l'ail, le gingembre et la sauce de poisson. Réserver. Mettre le foin au fumoir et fumer les lanières de dinde à couvert pendant 10 minutes. Déposer ensuite les lanières dans la marinade, mélanger et faire cuire sur le gril au charbon de bois. Faire griller les tranches de bacon et les piments jalapenos. Une fois cuits, émincer les jalapenos. Réserver les piments et le bacon.

    3. Mayonnaise aromatique : dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec un filet d'huile de sésame et le vinaigre de riz. Saler et poivrer.

    4. Salade : dans un bol, mélanger les morceaux d'avocat, les champignons enoki, l'autre moitié des bouquets de chou-fleur, l'oignon rouge et les jalapenos grillés. Assaisonner, puis ajouter un filet d'huile d'olive, un filet d'huile de sésame, du vinaigre de riz et mélanger délicatement. Parsemer de 4 tranches de bacons coupés en tronçons.

    5. Montage : ouvrir les pains en deux et faire légèrement griller. Tartiner les pains de mayonnaise. Dans chaque pain, ajouter des lanières de dinde et 2 tranches de bacon. Garnir avec le mélange de légumes marinés. Servir avec la salade d'avocat et de chou-fleur.

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