Baklavas citron-pistaches

Préchauffer le four à 320ºF (160ºC).

Mettre les pistaches, le sucre et le zeste de citron dans un bol et mélanger ensemble.

Choisir une plaque de cuisson de la taille de la moitié des feuilles de pâte phyllo. Beurrer avec du beurre fondu et placer une première moitié de feuille de pâte phyllo au fond. Badigeonner de beurre et saupoudrer d'un peu du mélange de pistaches. Terminer le montage en superposant le reste des feuilles de pâte phyllo et des pistaches de la même façon.

À l'aide d'un couteau bien affûté, couper en damier à même la plaque afin de créer des petits morceaux. Cuire 30-40 minutes, jusqu'à ce que le dessus devienne doré et craquant.

Pendant la cuisson, faire le sirop. Mettre le sucre, l'eau, le zeste et le jus de citron dans une petite casserole et porter à ébullition, en brassant pour aider le sucre à se dissoudre. Laisser bouillir pendant 7-10 minutes, jusqu'à ce que le sirop ait légèrement épaissi. Réserver pour que le sirop refroidisse.

Quand les baklavas sont prêts et fumants, placer la plaque sur un plan de travail et verser le sirop, en s'assurant qu'il pénètre bien dans chaque morceau et ainsi que dans les interstices. Laisser reposer au moins 12 heures avant de servir. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.