Le baba ghanouj est une purée d’aubergine parfaite à servir à l’apéro avec des pains pita ou des craquelins. Il s’agit d’une superbe collation santé. Voici la version du chef Chuck Hugues telle que présentée dans l’émission L’atelier culinaire.

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  • Durée totale : 55 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 45 min

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  • Ingrédients
    • 1 grosse aubergine, coupée en deux sur la longueur
    • 2 à 3 gousses d'ail confit
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 citron, pour le jus
    • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
    • Sel et poivre
    • Garnitures (au goût)
    • Herbes au choix (menthe, coriandre, persil, ciboulette, etc.)
    • Cumin, grillé et grossièrement moulu
    • Paprika ou paprika fumé
    • Graines de grenades
    • Pistaches, grillées et concassées
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

    2. Huiler et assaisonner l’aubergine avec le paprika fumé, le sel et le poivre. 

    3. Déposer côté chair vers le bas sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four jusqu’à ce que la chair soit très tendre et bien dorée, soit environ 45 minutes. Laisser tempérer.

    4. Évider la chair et réduire en purée avec l’ail confit, le jus de citron et un peu d’huile. Assaisonner et garnir, au goût.

    5. Servir avec des pitas ou autres craquelins.

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