Agneau grillé avec une salade de lentilles et une vinaigrette à la moutarde

par Valentine Warner
Quantité : 2 portions
agneau grillé avec une salade de lentilles et une vinaigrette à la moutarde

Cette recette est présentée dans l'émission David Rocco, la dolve vita. 

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  • Durée totale : 3 h
  • Cuisson 120 min
  • Préparation 1 h

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  • Ingrédients
    • Agneau grillé avec une salade de lentilles et une vinaigrette à la moutarde
    • 35 g (1 oz) de blé
    • 75 g (3 oz) de lentilles vertes
    • 2 feuilles laurier
    • 2 gousses d'ail
    • 1 carotte moyenne, coupée en petits dés
    • 3 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
    • 1 citron pour le zeste
    • 1 branche d'origan frais
    • 7 anchois
    • 10 ml (2 c. à thé) de baies d'amélanchier de Saskatoon ou de moutarde de Dijon
    • 1 carré d'agneau de 300 g
    • 1 bonne pincée de flocons de sel de mer
    • Bonne part de poivre noir moulu
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de tournesol
    • 1/2 citron pour le jus
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
    • 1/4 de citron pour le jus
    • 30 ml (2 c. à soupe) de huile de tournesol
    • 4-6 piment jalapeño frais
    • Vinaigrette
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde dans un bol
    • 1/2 citron pour le jus
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de tournesol
    • 30 ml (2 c. à soupe) de branches de céleri hachée finement
    • 1 échalote d'abord coupée en deux sur la longueur, puis en petits demi-cercles
    • 1 poignée de persil frais, haché finement
    • 5 ml (1 c. à soupe) menthe fraîche, hachée finement
  • Préparation
    1. Mettre le blé dans une petite casserole. Couvrir d'eau et amener ébullition. Laisser cuire pendant une heure.

    2. Dans une autre casserole, couvrir les lentilles d'eau froide et ajouter les feuilles de laurier et les deux gousses d'ail. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Changer l'eau après la première ébullition. Ajouter la carotte au bout de 20 minutes.

    3. Égoutter les lentilles et le blé et combiner en remuant. Allumer le BBQ pour qu'il soit bien chaud.

    1. Marinade aux anchois :
    2. Placer les tranches d'ail sur une planche à découper. Râper le zeste d'un citron au-dessus de l'ail. Ajouter les petites feuilles d'origan sur la pile.

    3. Ajouter les anchois par-dessus et bien mélanger, puis hacher finement et écraser le mélange avec le côté plat de la lame du couteau. Ajouter la moutarde en remuant. Verser 1 cuillère à table d'huile de tournesol et le jus d'½ citron sur la marinade.

    4. Faire une incision en forme de croix dans le gras du carré d'agneau. Frotter toute la surface de la viande avec la marinade aux anchois.

    5. Assaisonner l'agneau de flocons de sel de mer et de poivre noir moulu.

    6. Mettre l'agneau et les piments jalapeno sur la grille chaude et faire cuire de 15 à 20 minutes. L'agneau devrait être brun et croustillant à l'extérieur, mais la viande devrait être rosée à l'intérieur. Retourner les piments souvent; ils seront prêts bien avant la viande. Laisser reposer la viande avant de la servir.

    7. Pour faire la vinaigrette, mettre 2 cuillères à soupe de moutarde dans un bol. Ajouter le jus pressé d'½ citron et remuer pour combiner. En fouettant, ajouter l'huile de tournesol.

    8. Ajouter le céleri et l'échalote au blé, aux lentilles et à la carotte. Bien combiner les ingrédients.

    9. Ajouter les herbes hachées dans la salade et remuer.

    10. Couper le carré d'agneau en côtelettes et les placer par-dessus la salade. Garnir avec les piments jalapeno.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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