Une délicieuse recette d'agneau du Cap présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 6 h
  • Préparation 4 h
  • Cuisson 2 h
Ingrédients
  • 1/2 gigot d'agneau de 3 kg (6 lb) avec l'os
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 3 minces tranches de gingembre
Pour la marinade
  • 30 mL (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 30 mL (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade tassée
  • 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • 15 mL (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 8 mL (1 1/2 c. à thé) de gingembre frais haché
  • Sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen et porter à ébullition. Remuer jusqu'à la dissolution du sucre. Quand la marinade est sirupeuse, saler et poivrer au besoin et laisser refroidir à température ambiante.

  2. Avec la pointe d'un couteau d'office, pratiquer plusieurs petites incisions de 2,5 cm (1 po) de profondeur sur toute la surface du gigot débarrassé au préalable de toute membrane. Insérer un morceau d'ail et de gingembre dans chaque incision. Mettre le gigot dans un plat de cuisson en verre et réserver.

  3. Verser la moitié de la marinade refroidie sur le gigot et bien étendre sur toute sa surface. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 3 h. Couvrir et réfrigérer aussi la marinade restante.

  4. Préparer le gril pour cuisson indirecte, placer une lèchefrite au centre sous la grille et préchauffer à feu moyen. Quand le gril est prêt, déposer le gigot sur la grille chaude au-dessus de la lèchefrite et fermer le couvercle. Laisser cuire environ 2 h. Pour la cuisson sur un barbecue au charbon, ajouter 10 à 12 nouveaux morceaux de charbon de chaque côté de la lèchefrite chaque heure de cuisson.

  5. Quand la chaleur interne du gigot dans la partie la plus épaisse (sans toucher l'os) est de 70 °C (160 °F) au thermomètre à viande, le gigot est à point. Transférer le gigot d'agneau sur une planche à découper, le badigeonner une dernière fois de marinade et le laisser reposer 10 min avant de découper. Au moment de servir, réchauffer la marinade restante et l'utiliser comme sauce.

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