Agneau barbecue à la marocaine

par Steven Raichlen
Quantité : 4 portions
agneau barbecue à la marocaine
Une délicieuse recette d'agneau barbecue à la marocaine présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 1 h 45 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 90 min
Ingrédients
  • 1/2 gigots d'agneau  de 2 kg (4 lb)
Pour le beurre épicé
  • 75 mL  (1/3 tasse) de beurre  salé à température ambiante
  • 2 gousses d'ail  émincées
  • 10 feuilles de menthe  fraîche émincées
  • 3 mL  (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 3 mL  (1/2 c. à thé) de paprika  doux
  • 3 mL  (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • sel et poivre  fraîchement moulu
Pour la sauce
  • 30 mL  (2 c. à soupe) de beurre  salé
  • 1/2 oignons hachés finement
  • 1 gousse d'ail  émincée
  • 30 mL  (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 10 feuilles de menthe  hachées
  • 30 mL  (2 c. à soupe) de gelées de menthe
  • 300 mL  (1 1/3 tasse) de bouillon de poulet  ou d'eau
  • sel
Préparation
  1. Déposer le gigot sur une planche à découper, face intérieure vers le haut, l'ouvrir comme un livre et couper la partie charnue en papillon.

  2. Préparation du beurre épicé Dans le robot culinaire ou dans un bol, mixer le beurre salé, l'ail, la menthe émincée, la coriandre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

  3. Étendre la moitié du beurre épicé sur l'intérieur du gigot et le ficeler. Badigeonner l'extérieur avec l'autre moitié du beurre. Embrocher le gigot et l'installer dans la rôtissoire, ou le poser directement sur la grille.

  4. Préparer le gril en deux zones, l'une à feu moyen-vif et l'autre à feu moyen. Faire cuire le gigot environ 1 h 30 à la rôtissoire, au-dessus d'une lèchefrite, ou de 15 à 20 min par côté sur la grille.

  5. Préparation de la sauce Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l'ail, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre et la gelée de menthe. Porter à ébullition, puis ajouter le bouillon. Porter de nouveau à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter environ 15 min pour faire réduire.

  6. Au terme de la cuisson, transférer l'agneau sur une planche et laisser reposer 5 min avant de le découper en tranches. Servir avec la sauce, un petit bol de sel et un autre de cumin pour assaisonner.

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