Ah, les acras de morue! Ces petits beignets frits, fourrés d'un appareil de morue fraîche, d'herbes, de piment, d'oignons et d'ail, sont si bons! Issue de la cuisine antillaise, les recettes d'acras de morue sont nombreuses, mais les variantes sont limitées et elles finissent toutes par se ressembler. L'important dans une recette d'acras de morue? L'équilibre! Essayez la nôtre, vous tomberez en amour avec cette entrée croustillante.

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 10 recettes de poisson blanc de moins de 35 minutes

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min

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  • Ingrédients
    • Pour les acras de morue
    • 100 g (5 oz) de morues charbonnières, cuite
    • 3 oignons verts, finelement ciselés
    • 3 gousses d'ail, finement hachées
    • Le zeste râpé et le jus d'un citron
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
    • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, ciselé
    • 1/4 de piment habanero, haché finement
    • 185 ml (3/4 tasse) de farine blanche
    • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 2 blancs d'oeufs
    • 185 ml (3/4 tasse) de lait
    • Sel et poivre
    • Huile pour la friture
    • Pour la sauce
    • 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
    • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
    • 60 ml (4 c. à soupe) de harissa
    • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, ciselé
Bon à savoir !

Recette antillaise classique, les acras sont traditionnellement confectionnés à partir de morue salée, que l’on fait dessaler durant 24 heures, en changeant l’eau régulièrement. Cette recette a l’avantage d’éviter cette étape… Tout en permettant d’utiliser ses restants de poisson!

  • Préparation
    1. Pour les acras de morue :
    2. Préchauffer l'huile dans une casserole à hauts rebords, à 375°F (190°C). Couvrir une plaque de cuisson de papier absorbant. Réserver.

    3. Dans un bol, mélanger le poisson blanc émietté, les oignons verts, l'ail, le zeste et le jus de citron, le persil, le thym et le piment. Réserver.

    4. Dans un autre bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Réserver.

    5. Dans un troisième bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

    6. Incorporer le mélange sec au mélange de poisson. Ajouter le lait, puis, avec une maryse, plier les œufs en neige dans l'appareil. Assaisonner.

    7. À l'aide d'une cuillère, prélever environ 1 c. à soupe du mélange et le déposer dans l'huile préchauffée. Faire dorer de tous les côtés.

    8. Répéter l'opération. On peut cuire de 7 à 9 acras à la fois, selon la dimension du chaudron.

    9. Déposer les acras cuits sur la plaque pour égoutter.

    1. Pour la sauce :
    2. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

    3. Servir les acras accompagnés de la sauce.

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