Si Pierre Gadouas s’est rapidement fait remarquer pour la finesse de ses cocktails et l’agilité avec laquelle il jongle avec ses bouteilles, c’est dans la restauration qu’il a fait ses débuts, après avoir étudié à l'école d’hôtellerie de l'Institut Jacques-Rousseau. Passionné de bons cocktails et de flair bartending il a tranquillement construit sa réputation sur l'innovation et le spectacle.

Même si c’est la sommellerie qui l’a incité à faire des études en restauration, la mixologie s’est rapidement imposée à lui. À l’âge de 20 ans seulement, il a fondé le Crowd Bar & Flair, une compagnie de service de bar spécialisée en mixologie et flair bartending. Inspiré par d’autres mixologues, il a appris à reconnaître les particularités de chaque alcool et a développé une touche spectaculaire et divertissante.

Il a commencé à faire de la compétition et en 2016, il a obtenu la troisième place à la finale canadienne de Made with Love. À 24 ans, il a décidé d’ouvrir son tout premier bar, Le Jockey. N’ayant pas peur de repousser les limites, il est toujours en avance sur le mouvement cocktail. Son secret : « Un bon cocktail doit être simple et frais. »