Né dans la région de Calabre en Italie, Pasquale Vari occupe, depuis 1995, le poste de chef enseignant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

Diplômé en cuisine italienne à l’École d’hôtellerie de Vibo Valentia (Italie) en 1984, il a, par la suite, complété deux diplômes à l’ITHQ : un premier en cuisine professionnelle (1986) et un second en cuisine évolutive pour restaurants et hôtels (1987). De 1989 à 1990, il a réalisé six stages de perfectionnement, dont un en France et cinq dans le nord de l’Italie, notamment dans des restaurants étoilés au Guide Michelin.

Au début des années 1990, il a décidé d’ouvrir son propre restaurant à Montréal, le Mezza Notte, puis, en 1995, il est retourné à l'ITHQ, mais cette fois-ci en tant que professeur. Reconnu comme un ambassadeur de la cuisine italienne au Québec, ce chef travaille également à titre de consultant culinaire. En 2006, Pasquale a coécrit le livre Parmigiano Reggiano (Éditions de l’Homme) et depuis 2009, il est l’un des 3 juges permanents de l’émission Les Chefs! diffusée sur les ondes d’ICI Radio-Canada.

Ses années d'expérience en France, en Italie et à Montréal ont fait de lui un acteur de premier ordre très sollicité sur la scène de la restauration, de la gastronomie et de sa promotion au Québec. Parmi les faits saillants de sa carrière, il fut, entre autres, lauréat de la médaille d’or au concours Prix d’excellence Relais & Châteaux (Canada) en 1991. En 2011, il fut l’un des trois professeurs à cuisiner et à donner un atelier culinaire au Couple Royal lors de sa visite au Canada en 2011.

Pasquale Vari décrit sa cuisine comme étant savoureuse avec très peu d'extravagance, mais très riche en goût. Sa mission? Transmettre son savoir-faire et ses connaissances culturelles de la cuisine italienne.