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Paddy Cheang
chef
La cuisine du marché du chef Paddy Cheang met en pratique une philosophie simple, sans compromis : seul le meilleur a sa place dans votre assiette. Il sélectionne avec soin les meilleurs ingrédients, mais s’assure aussi de créer les meilleures combinaisons avec ces ingrédients. Alliant méthodes traditionnelles et techniques modernes, il propose une cuisine créative et bien réalisée.
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Biographie
À 16 ans, celui qui allait devenir le chef Paddy Cheang a reçu un cadeau enviable de sa mère : le jeune Paddy a quitté le Québec pour un été en Europe. Alors qu’il visitait un musée à Paris, une phrase de Pablo Picasso a retenu son attention : « Dans chaque enfant, il y a un artiste, le problème est de savoir comment rester un artiste en grandissant. »
Paddy a fait de cette citation un repère pour sa vie. Pendant plusieurs années, voyager a été une partie importante de son apprentissage. Il a ainsi quitté le Québec après des expériences de travail aux restaurants Au pied de cochon et au Toqué!. Il est parti à Tokyo où, durant 5 ans, il a appris tous les rudiments du métier de cuisinier sous la gouverne du chef Shinya Maeda. Ensuite, après un séjour de quelques années à Hong Kong, il est revenu au pays avec sa petite famille, au grand plaisir de sa mère. Le chef Paddy Cheang est maintenant de retour chez lui et il compte bien garder vivant l’artiste en lui! Actuellement à la tête de la brigade du Perles & Paddock, il offre une philosophie de la table intéressante en travaillant avec des produits locaux, saisonniers et frais.