Chef accompli, Nicolas Salinas a remporté la compétition Underground Chef Cartel Montréal 2016. Ces dernières années, il a travaillé comme chef au restaurant Primi Piatti à Saint-Lambert, puis au restaurant-bistro l’Incrédule dans le Vieux-Longueuil.

En 2016, le chef et le sommelier de formation, Gad Lachance, se sont lancé un concept de « bistro-épicier » en ouvrant Les Nomades – Bistro épicier des artisans locaux dans le quartier Plateau-Mont-Royal à Montréal. Depuis l’hiver 2018, Nicolas s’active derrière les fourneaux du Saint-Moose, un nouveau pub gourmand du Quartier latin. Il y propose une cuisine festive alliant cuisine du marché et classiques réinventés, en y ajoutant sa « twist personnelle ».