Jean-François Gravel débute dans l’univers de la bière comme brasseur maison en 1992 alors qu’il est au collège. En 1996, il complète un baccalauréat en biologie, spécialisé en biotechnologie l’Université du Québec à Montréal. Pour lui permettre de compléter sa formation, il obtient une bourse de l’Institut National Recherche scientifique (INRS), puis une du Conseil de Recherche en Science Naturelle et en Génie du Canada (CRSNG) afin de réaliser une maîtrise en microbiologie appliquée à l’Institut Armand-Frappier situé à Laval.

La production brassicole devient alors son intérêt premier et c’est ainsi qu’il démarre la Brasserie Dieu du Ciel en 1998 avec deux autres étudiants de l’Institut. Jean-François explore une multitude de recettes qui s’inspirent de toutes les influences brassicoles. Il utilise ses connaissances microbiologiques pour jouer avec tous les spectres de la fermentation en utilisant différentes souches de levure. Il cherche autant à réinterpréter les styles classiques qu’à innover avec l’utilisation d’herbes et d’épices.

La Brasserie Dieu du Ciel gagne rapidement en popularité, reçoit des critiques élogieuses locales et internationales, ainsi que de nombreux prix du public au Mondial de la bière. En 2007, Dieu du Ciel ouvre une deuxième brasserie pour la distribution de la bière en bouteille et en fût. La bière est vendue principalement au Québec, mais aussi dans plusieurs provinces du Canada ainsi qu’aux États-Unis, en Europe et en Australie.