Ian Purtell a fait ses classes en cuisine, puis il a étudié la sommellerie en France à l'Université Suze-Larousse. Une fois de retour au Québec, il entame sa carrière en gestion, à titre de directeur de différents établissements. Il prend en charge la direction de la salle à manger du Château Bromont, puis des restaurants du Quartier Dix30, dont L'Aurochs, Le Vestibule et Le Cumulus. Ensuite, il dirige le restaurant L'empanaché de Saint-Hyacinthe pour finalement se retrouver directeur et sommelier-conseil dans un nouveau projet culinaire : le Coureur des Bois Bistro Culinaire, un restaurant revampé de l'Hôtel Rive Gauche à Beloeil. Le Coureur des Bois a agrandi sa cave à vins déjà bien connue pour être spectaculaire, et offre dorénavant un éventail de plus de 15 000 bouteilles.

À la tête de l'équipe des 10 sommeliers, Ian se charge de monter soigneusement la carte de vins. Il y propose des importations privées, de grands crus français, mais aussi des découvertes américaines et d'ailleurs dans le monde. Sa sélection exceptionnelle s’est d’ailleurs vue décerner la Carte d'Or des Cantons de l'Est, en plus de celle du Québec. En ce qui a trait au Coureur des Bois, le restaurant a reçu la mention de « Best of Award of Excellence by Wine Spectactor »,Top 10 des meilleures cartes des vins de restaurant au Canada par le Wine Enthusiast et la plus haute distinction, soit 3 étoiles par le World of Fine Wine pour sa carte des vins. Bien que la nourriture y soit impeccable, sa collection attire une clientèle variée, qui a la possibilité de faire une visite de la cave à vins, en plus de déguster les produits. Un attrait vinaire qu'Ian Purtell enrichit d'année en année.